早餐店会添加小苏打或面碱进行勾芡，口感粘稠并且熟的快 。熬粥时选用玉米淀粉水、绿豆淀粉水或者红薯淀粉水进行勾芡，粥的口感也会很粘稠 。熬粥也有专用增稠剂，只不过这种添加剂会淡化粥的香味 。
熬粥前把皮蛋压碎和米一起泡 ， 皮蛋中含有少量碱，熬煮好的皮蛋粥会浓稠香甜 。
【早餐店熬粥用什么勾芡】熬粥的时可以加入一定量的糯米，比例约为5:1.糯米有粘性，熬煮起来会更粘稠 。
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