1、炖牛肉是冷水焯还是热水焯1、炖牛肉是冷水焯 。
2、牛肉一定要冷水下锅才可以 ， 有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩 ， 而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃 。
2、山药炖牛肉怎么弄1、主料：牛肉(后腿)500克，辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克 。
2、将牛肉洗净 ， 入开水中氽一下，捞出，控水 。
3、牛肉切成厚约2厘米的片 。
4、山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内 。
5、炒锅置火上 ， 下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内 。
6、姜切片、葱切段放在牛肉上面 。
7、炒锅置火上 ， 加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内 。
8、大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可 。
3、做炖牛肉方法1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；
2、倒入红酒和橄榄油，将食材加入香料一起腌制24小时；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
【炖牛肉是冷水焯还是热水焯】6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时 。

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