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第二步，先将我们买回来的牛肉放在冷水中清洗一下，清洗完了之后，我们就开始放入锅中，开始焯水的时候，大家注意要冷水跟牛肉一起下锅，然后再往里面加入一点葱段和生姜片，料酒，大火开始焯水，上面会浮现很多的浮沫，这个时候，我们用勺子将上面的浮沫给撇干净。

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第三步，将牛肉快速捞出，然后放在温水中冲洗干净，大家一定要一定要记得用温水来冲洗上面的浮沫，因为温水的温度会跟牛肉焯水后温度相当，如果我们要用冷水来清洗，会导致牛肉的回缩，这样牛肉吃着的时候会出现肉质发硬的一个情况。

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第四步，我们就要开始准备好卤料了，准备好一勺的花椒，2个干辣椒，两片甘草，一个八角，一个桂皮，两片香叶，一根儿大葱，三片生姜，两片的甘草，最后我们还记得往里面加入一勺的红茶。这个用料一般都是我们用来炖一斤牛肉的用量，大家如果要炖两斤以上的，需要再往这个香料加倍就好了。将这些香料放在菜盆中之后，放在一个干净盆中之后，我们往里面倒入一点的温水，开始浸泡五分钟，这样就是为了激发香料的这些香味，而且还可以除去销量上面的苦涩味儿。

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第五步，准备好炖锅，将牛肉先放入锅中，然后再将这些香料捞出来，一起放入牛肉的锅中，之后我们再往锅里面倒入大半锅的温水，大家一定要记得用温水不要用冷水，然后开大火开始煮，一般我们需要煮上半小时就OK了。第六步，半小时到了之后，我们还需要往锅中加入一些调料，生抽老抽，料酒，一点点的蚝油，然后再来几个冰糖放入炖锅中一起炖煮，搅拌均匀之后将大火转成小火，继续炖上一小时，基本上一份酱牛肉就做好了，时间到了之后，我们就可以用一根筷子去插一下酱牛肉，就可以轻易的插穿。

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第六步，等到一小时之后，我们就可以看到牛肉已经炖得比较软了，软了之后，我们不要着急的将牛肉捞出来，还需要让牛肉浸泡在锅中，大约浸泡四小时，如果不着急吃的话，大家还需要将牛肉放在卤汁中浸泡一晚上就行。等到时间到了之后，我们再将将牛肉捞出来就可以直接吃了。

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或者大家直接将牛肉切成片儿，调一碗儿汁蘸着吃也是可以的。这样一份儿鲜香美味，软烂又好吃的酱牛肉就做好了，当然在这里，小编还跟大家提醒一下我们做顿牛肉时候的技巧。

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第一点，我们用到的卤水，大家在用完之后不要着急着丢了，基本上可以用上三次左右，是可以重复使用的。第二点，我们的香料里面一定不要少了甘草，因为甘草可以让牛肉的味道回甘，如果喜欢吃辣的朋友们可以干辣椒稍微放一点儿，放多一点。第三点，这一点也是我们今天收到了最重要的一点，因为就是我们在炖煮牛肉的时候，不管你是做炖牛肉还是做酱牛肉，都要记得往里面加入红茶，红茶不仅可以让牛肉的颜色更加红亮，味道更香，而且还可以大量的缩短牛肉炖煮的时间。