家常做煎饼的面粉是中筋的 ， 也可以加玉米淀粉混合成低筋面粉来做煎饼 。做煎饼的面粉选用中筋面粉为最佳 ， 它的筋度刚刚好 ， 风味也特别佳 ， 大部分的人都会用中筋面粉做煎饼 。也有少数人用低筋面粉做煎饼 ， 但其筋道不及中筋 ， 风味上以松软为主 。
做煎饼的面粉是中筋的
不同的面筋 ， 适合做不同的美味早餐 。用低筋粉做也可以 ， 但筋道不及中筋 ， 风味上以松软为主 ， 中筋面粉做不适合作煎饼 ， 中筋面粉的筋道足 ， 质感也较硬 ， 一般用来做面包较好 。高筋面粉不适合做煎饼 ， 高筋面粉的筋度高 ， 做出来的煎饼不蓬松 ， 口感也不如中筋面粉 。
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做煎饼时为了让面粉发挥最大的优势 ， 可以用冷水调拌后 ， 然后再来做煎饼 ， 用热开水最不适宜 ， 因为面粉会被烫熟 ， 做出来的饼会失掉风分筋道 ， 变得软软的 ， 和低筋面粉做出来的煎饼相信 。
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