【腊八蒜一定在腊八那天腌制吗 腊八蒜要在哪天腌制】
腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种传统美食 ， 它的做法比较多 ， 不同做法会有不同的味道和口感 。做腊八蒜最重要的就是温度和时间 ， 一般要在低温的环境中泡制 ， 大多数人都会在腊月初八制作 ， 其实只要温度合适 ， 任何时间都是可以制作的 。
腊八蒜要在哪天腌制
只要温度合适 ， 哪天都可以做 ， 不仅冬天可以做 ， 夏天也可以做 。

文章插图
泡腊八蒜是华北地区的习俗 ， 尤其是在华北地区 。腌腊八蒜一般在冬天吃 ， 但是如果想在夏天吃腊八蒜 ， 也可以自己做 。
腌腊八蒜的时候 ， 把蒜皮去掉 ， 把蒜根挖成锥形 ， 但不要撒蒜 。这样 ， 大蒜才能入味 。将大蒜用清水浸泡5-7天 ， 每天换水 。
把大蒜放进罐子里 ， 一层大蒜和一层盐 。不加水 ， 每天倒入大蒜 ， 腌制5-7天 ， 取出晒干 ， 晒干皮 ， 如有老皮去掉 ， 再加入甜蒜汁腌制一段时间 ， 即可糖醋蒜可以腌制 。
腊八蒜必须腊月初八腌制吗
不是 。
腊八以后 ， 天气一天比一天冷 ， 非常适合腊八蒜的腌制 。在低温下 ， 为了不被冻死 ， 休眠状态的大蒜会苏醒 ， 大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应 ， 参与蓝色素的形成 ， 蓝色素因不稳定而转变成黄色素 。腌制20天 ， 正好是两种色素共存时 ， 两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色 ， 所以腊八蒜变绿了 。
因此 ， 过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的 。但是现在有了冰箱 。低温条件容易满足 。即使在夏天也可以腌制 。现在如果你去老京味馆吃酱炒面 ， 一年四季都会配上一小盘青腊八蒜 。
腊八蒜制作方法
1.用手将大蒜逐层剥皮 。不要试图省事 。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀 。这会损坏大蒜 。固化后 ， 受损部位的颜色会变深 ， 影响腊八蒜的美观 。
2.容器和盖子应由玻璃或塑料制品制成 ， 而不是金属容器 。醋的酸性很强 ， 金属容器会与醋发生反应 。容器应无水无油 。应在沸水中煮沸 ， 消毒 ， 自然干燥 。不得用抹布擦拭 ， 以免造成二次污染 。
3.将去皮的大蒜和白醋加入用沸水烫过的容器中 。米醋的用量不要超过蒜瓣 。盖上盖子腌制7天左右 。这时候 ， 蒜瓣很绿 。

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