大肥猪的皮也不是全部都可以 ， 最好能选择背部皮质又厚又硬的部分 ， 胶原蛋白含量更高 ， 口感也更好 ， 做出来效果不错 。猪肚皮上的皮松散又薄 ， 不管是用来炒着吃还是做皮冻 ， 都不太好吃 。
二、食材处理
猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位 ， 所以提前清理干净非常必要 。否则后面的辛苦全部白忙活 ， 猪皮冻不仅吃起来一股子腥味 ， 还会因为油脂含量太高切起来松散 。
通常我喜欢先焯水 ， 然后刮掉皮下多余的肥肉 ， 然后用盐搓洗几遍 。清理干净的猪皮 ， 做出来味道才香 。
三、做菜的细节
这个就是比较笼统的概念 ， 具体到加多少水？火候大小的掌握 ， 蒜汁的调配 ， 都会关系到猪肉冻成品的味道 。
猪皮冻的做法
食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量
做法：
1、首先准备好食材 ， 市场买回来的猪皮冻 ， 先把肉皮烧一下 ， 烧掉猪毛 ， 再清洗干净；
2、猪皮冷水下锅 ， 水煮开后 ， 捞出猪皮 ， 猪皮放凉后 ， 用刀把猪皮上的肥肉都刮下去 ， 一定要刮干净；
3、 然后把猪皮切成条 ， 用小苏打、盐、白醋、温水 ， 反复搓洗2分钟左右 ， 洗去油脂 ， 再用温水冲洗3-5遍 ， 水清为止；
4、将肉皮冷水下锅 ， 一斤肉皮四斤水 ， 1:4的比例下锅煮 ， 再加入提前准备好的配料 ， 过程中 ， 注意搅拌 ， 撇去浮沫；
5、煮至少2个小时 ， 煮至水拉线浓稠 ， 这样才能成冻 ， 然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉 ， 建议放入冰箱冷藏一晚 ， 第二天就可以切片吃了 。
猪皮冻的营养
猪皮冻不仅是好吃 ， 而且营养也极为丰富 。猪皮冻它富含胶原蛋白质及硫酸皮肤素B、还有软化血管 ， 保健、美容 ， 其胶质的造血功能优于阿胶 ， 常食还能抗血拴等等 。
猪皮的做法很多 ， 可以凉拌、拼盘 。等等 。
但是做猪皮冻是有讲究的 ， 做法也不一样:有水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等 。

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