3、揉面、饧面的时候还要有耐心的 ， 面团要揉的内里均匀、表面光滑 ， 然后醒发至差不多两倍大的程度 。判断发好的面团可以用手指蘸点面粉 ， 然后从面团中间戳下去 ， 手指拿开之后 ， 那个洞如果回弹起来恢复了 ， 就是还没发好；如果那个孔洞不仅没有回弹周围还塌陷下去了 ， 就是醒发过度了；如果孔洞不回弹、也没有塌陷发生 ， 面团基本就发的刚刚好 。（具体的发酵时间就不好说了 ， 面粉的种类、酵母用量、品种和室内温度等等条件都会有影响）
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