第五 拿水泡一下
取一碗，倒入适量干净的水，将紫菜泡入 碗中 。头水紫菜因为叶片细嫩的关系，在水中很容易泡散泡开 。而其他水的紫菜泡发速度较慢 。品质越差的紫菜，泡发的速度也会越慢 。
【怎么挑选紫菜头 怎么挑选紫菜】这里特别说明一下，泡发紫菜的水，温度不同，泡出来的水，颜色也会完全不一样 。
如果是用冷水泡发 。因为紫菜中含有一种枣红素的蛋白，用冷水泡发后，紫菜就会呈现淡紫色或者红色 。反之我们用热水泡发，紫菜中的叶绿素遇热就会分解 。那么热水泡发后，紫菜的颜色会变成绿色 。如果您发现泡发的水，颜色不正，比较浑浊 。那么这个紫菜的质量也好不起来 。
那么，紫菜下锅前要不要清洗呢?
前文，咱们已经说过了 。紫菜有没有沙，在于清洗的是否干净，晾晒的是否卫生 。
头水紫菜在清洗和晾晒的时候都会处理得很干净，可以直接用来煮，不用清洗 。我们可以看看包装袋上面，是否标注了“免洗”或者“无沙”的文字 。如果有，一般就是可以放心使用的 。
但是有一些小厂家，没有经过清洗或者清洗的不彻底，又或者晾晒的环境不卫生，就会让紫菜里面有沙 。这种紫菜，一般都是散装的，或者简易包装的 。您可以拿起紫菜，轻轻抖动一下，就可以观察到，有没有细微的沙粒落下 。紫菜如果有沙，会严重影响食物的口感 。
那么，怎么清洗紫菜呢?这里给您提供两种方法 。
第一种方法 用温水浸泡 。
我们把紫菜用温水浸泡3分钟，让沙子自然沉淀 。再用漏勺把紫菜捞出，在清水下冲洗两遍 ，就可以做到完全无沙了 。
第二种方法 烘烤去沙 。
可以把紫菜放在锅里面烘烤一下，蒸发掉一部分的水分 。紫菜这个时候就会收缩，从而间隙更大 。只需要用手轻轻地抖动几下，所含的沙子就会自然脱落 。
最后给您提醒的是，紫菜开封后如果没有吃完，千万不能放入冰箱保存，冰箱里环境潮湿会让紫菜受潮而变质 。
可以用保鲜袋包起来，放在干燥通风的环境中，这样可以保存很久 。

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