怎么鉴别染色紫菜呢?哪种紫菜质量最好，最有营养呢?如何辨别和挑选优质的紫菜呢?紫菜下锅前需不需要清洗呢?今天我将告诉您答案 。
紫菜生活在海边属于海藻类，基本上为人工养殖，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，也是我国东南沿海农村的支柱性产业 。
在日常生活中，紫菜烹饪方式多种多样 。我们老百姓最喜欢拿紫菜来煮汤 。紫菜汤，简单快捷又美味，两三分钟就可以出锅了 。

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为什么我们要多吃紫菜呢?紫菜的营养特别的丰富，它富含膳食纤维和多种维生素 。其中，钙、镁、钾等微量元素的含量也是名列前茅 。除此之外，它还含有藻类特有的“藻胆蛋白”，这可是一种对人体特别好的物质 。最特别的是，紫菜的牛磺酸含量比较高，这是很多植物所没有的 。什么是硫磺酸呢?举个例子 。所有功能性饮料里面最重要的成分就是牛磺酸，可见常吃紫菜对身体是特别有好处的 。
只要见过紫菜幼苗的人都知道，幼苗的时期是可以在水中游动的，所以紫菜是在海水中养殖的，而不是种植的 。
等紫菜长大后，人们就会收割它，把紫菜捞上来清洗干净，一般都是用淡水清洗干净，所以紫菜不是咸的，盐分很少 。接着会摆放在圆盘中，整理成型，然后经过晾晒或者烘干，紫菜才会变成我们熟悉的样子，就是这种圆圆的形状 。
市面上经常有人说染色紫菜，染色紫菜到底存不存在呢?答案是，存在的 。总有一些黑心商人为了利益铤而走险 。
那么，我们又该如何鉴别染色紫菜呢?
买回来的紫菜放入碗中，倒入热水(请注意是热水不是冷水)，静待10分钟 。如果出现了紫色就说明是染色紫菜，具体原因后面会说明 。这很有可能是商家添加了苯胺紫，这是一种化学染色剂 。这种紫菜就不要食用了 。但是由于苯胺紫染色成本比较高，所以并不常见 。
我们在挑选紫菜的时候，会发现紫菜有很多颜色，有的深有的浅，这是跟它的色素含量和收割季节有很大的关系 。
哪种紫菜质量最好，最有营养呢?
答案不用怀疑：就是头水紫菜，它的营养和口感是最好的，也是最适合给家人享用的 。因为成本的问题，一般的饭店和餐馆是绝不会使用的 。
紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜甚至九水紫菜 。它跟韭菜一样，是割完一茬再长一茬 。头一道收割的紫菜就叫头水紫菜，它的颜色偏黑绿色、色泽较亮、纹路纤细、价格较贵 。一般而言，头水紫菜和二水紫菜都比较贵 。三水以后的紫菜颜色偏紫，相对来说价格也会比较便宜 。
如何辨别和挑选优质的紫菜呢?
正如前文所说，挑选优质的紫菜，等同于挑选头水紫菜 。那么，我们可以通过以下五点来进行判断 。
第一 看紫菜的颜色
头水紫菜，它的颜色为深褐色，光泽度比较好 。我们把它拿起来透过阳光，会发现整个紫菜呈现一种墨绿色 。反之，其它水的紫菜颜色会逐渐偏紫 。
第二 闻紫菜的味道
头水紫菜闻起来有着很浓郁的鲜味 。品质略差一点的紫菜闻起来气味较淡，更差一点的紫菜会带有一股腥味 。
第三 看紫菜的纹路
因为头水紫菜的个头非常的小，所以晾干后它的纹路比较纤细，比较细腻，不会出现成片状态 。反之，表面粗糙，带有成片的状态的紫菜，质量就不是特别好 。
第四 把紫菜掰一掰
头水紫菜结构紧密牢固，就不容易掰下来，也不易掉渣 。反之，紫菜结构松散不结实，只要用手一掰，就会出现掉渣的情况，这样的紫菜就差强人意了 。

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