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银耳羹怎么做又粘稠又好吃
如今我们购买银耳很简单，很多朋友在炖汤时都喜欢放上一些，但是最受欢迎的还是这道“银耳羹” 。但是我们常常在煮银耳时，通常都会遇到这样一个问题：自己在家做的银耳怎么都不出胶!今天卷毛就给大家分享几点做银耳羹的重要步骤，保证你做出来银耳的汤汁顺滑粘稠，比外面买的还好吃!
【银耳羹怎么做又粘稠又好吃】【具体做法】

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第一步：“正确的开头是成功的一半”，所以要想银耳羹能快速出胶，清洗银耳的手法也是重中之重。首先，泡发银耳时要用凉水尽量，像网上所说的泡发银耳放进沸水中，都是错误的做法!银耳属于菌类，它的泡发原理与香菇、木耳一样。热水来泡发菌类，虽然说速度翻倍，但是营养价值也是大打折扣，使营养价值加速流失。热水泡发的银耳不容易出胶，所以要用冷水给它泡发，泡发时再在加上一些白糖，白糖可以使泡发速度加快。泡发时记得根部朝上，等待银耳完全泡发，大约等待30分钟即可。
第二步：准备一些红枣，还有一小抓枸杞，这两都属于银耳羹的“标配”，所以清洗时也要给它们清洗干净噢!找来一个小碗，往碗中倒入适量面粉，再加上少许的清水，将红枣和枸杞抓洗干净。面粉能很好的将枸杞和红枣褶皱中的的杂质吸附干净，大约抓紧一分钟左右，再加入清水，直至将水洗至清澈。泡发好的银耳也是加入适量面粉清洗。这里又有一个常见的误区就是很多朋友会将银耳撕成小朵清洗，这样做可就大错特错了!撕开后的银耳根部的细菌会渗入到银耳的内部，虽说我们把它表面洗干净了，但是在我们肉眼看不到的地方还是布满了细菌。所以我们正确清洗的方法是：将一整块银耳放入盆中，撒入少许的盐和面粉轻轻搓洗干净。
第三步：清洗干净的银耳将它的根部剪掉，这时我们就可以开始将银耳撕成小朵啦!这里告诉大家一个小技巧：银耳撕得越小越容易出胶。处理好的银耳放一旁备用。接下来我们准备需要准备一个砂锅，没错，就是用砂锅来炖银耳羹!选砂锅也很有讲究：要选择透气性好且吸附性，受热均匀的，像这样的砂锅最适合煲汤，用砂锅煮出来的银耳羹营养能最大程度地保留。
第四步：接下来就要给大家无私贡献出银耳羹快速出胶的诀窍了!银耳不出胶很大一部分原因是比例不对!银耳羹正确比例应该是，银耳与水是1:1.5，例如我们泡发后的银耳是200克，那就要倒入1000毫升的水，才是最佳比例。水过多或过少都会影响到汤的浓度。这时我们就可以直接煮银耳了，盖上大火煮开后再转小火炖煮10分钟。煮的过程中要用勺子不停搅拌，这样可以使我们的银耳更快更好的出胶!之后可以再加入适量的冰糖，根据个人喜好调整。最后，出锅前10分钟再加入枸杞跟红枣，这样可以避免红枣烹饪过长导致营养流失，也不会因加入过多的佐料导致银耳出胶率降低。

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