上五花肉和下五花肉的区别 _上五花肉和下五花肉哪个好

上五花肉和下五花肉的区别
俗话说：“外行人看热闹，内行人看门道” ，这五花肉也分“上五花肉”和“下五花肉” ，今天就教大家如何挑选五花肉，让大家轻轻松松可以挑选出优质的五花肉。
五花肉为什么称它为五花肉呢?因为大家都知道它是肥瘦相间的，第1层是猪皮，第2层是肥肉，第3层就是瘦肉，一层一层地所以称之为五花肉。非常上等的五花肉，它的层次非常的多，一般可以达到六七成，而且它的肉质非常的紧实，像这种比较优质的五花肉，其实说可遇不可求。通常大家在市面上能买到我的五花肉一般遇到5成以上的都是非常优质的了，绝大多数情况下我们能买到的五花肉一般三层比较多。
【上五花肉和下五花肉的区别】

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那么五花肉的“上”和“下”又是如何区分的呢?通常靠近排骨处的称之为“上五花” ，而靠近肚子的叫“下五花” 。从排骨上剔除下来的上五花，肉质比较紧实，有一大块的瘦肉，瘦肉之后紧接着就是肥肉了，像这块肉的肉质相对来口感会偏柴，肥肉部分也会相对比较油腻，所以很少有人会直接用于烹饪。这类肉更适用于做肉馅，兼并了肥肉和瘦肉口感，做出来的饺子和饼味道都是非常的好吃的!
“上五花”和“下五花”哪一个更适于烹饪呢?上一段提到上五花肉适于做内陷，那么下五花肉就肯定就是更适于直接烹饪啦!下五花肉虽然是长在猪的肚腩上面的，但是层次看起来非常的分明了，肥瘦相间好的呢，一般可以达到5-7成。肥肉和瘦肉之间分布比较均匀，肉质比较细腻吃口感更佳。非常适合制作红烧肉、扣肉、小炒肉或者腌制腊肉等。
如何挑选新鲜的五花肉呢?去挑选新鲜的五花肉时，我们一定要用手“摸一摸”、“挤一挤”、“闻一闻”再“按一按” 。首先看肉的颜色新鲜的猪肉都是这种新鲜的粉红色，而且猪皮是纯白色，如果大家看到那些发黑发黄的猪肉就不要再去购买了。
接着再秉承上述的4个手法，认真挑选我们的五花肉。如果肉表面摸起来湿润润，用水轻轻一挤还能挤出水，那就说明这块肉是已经注水的五花肉。再闻一下猪肉有没有不新鲜或者难闻的气味，如是没有的话再用手摸，若是摸起来滑滑的，不粘手就是非常优质的五花肉了。最后大家还要用手去按一下，看肉还有没有弹性，如果按下去是软趴趴的也许这块五花肉已经不新鲜咯!

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