螃蟹的功效与作用螃蟹的营养价值与食用禁忌 _螃蟹的营养价值及功效与禁忌

螃蟹的功效与作用螃蟹的营养价值与食用禁忌螃蟹中蕴含的营养成分，对保障人体健康十分有益，那么螃蟹的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。
【性征】螃蟹，又称蟹、横行将军、无肠公子、横行介士和郭索等，是一种全身有甲壳的节肢动物。活动时完全依靠头胸部两侧的5对步足，所以又叫“十足类”动物，前面的一对步足成钳状，叫螯足，可用来捕取食物或作为防御和攻击敌人的武器，只有后面的8只脚是用来爬行或游泳的。
蟹的种类据说有600多种，常见的有三疣梭子蟹、鲟、河蟹、青蟹和琵琶蟹等等。民间常把蟹分为河蟹和海蟹，也有将蟹分为河、湖、海三大类的。河蟹又称为浑水蟹，湖蟹又称为清水蟹。河蟹分布极广，从辽宁到福建，凡能通海的淡水河川中几乎都有，常在淡水与海水交界处交配产卵，以霜后大而肥者为佳。食蟹的最大禁忌是不新鲜，其体内丰富的组氨酸极易腐败，那怕是刚死不久的蟹，吃后也会有中毒的危险。

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鲜蟹的鉴别方法有两种：一是新鲜蟹的背壳呈青褐色或紫色，纹理清晰有光泽，脐上部无胃印(即蟹门发黑)，螯足内壁洁白；鳃丝清晰，呈白色或微褐色；肉质有韧性，色白，无异味；提起蟹体时，步足和蟹体紧相连接。二是蟹死后外表发暗，肉质黏糊，有时呈脓性干酪样，有腐败味；提起蟹体时步足松弛下垂或脱落。
中医认为螃蟹肉性寒而味咸，蟹壳性凉味咸。
【营养】每100克螃蟹肉中约含水分80克，能量为376.3~607.1千焦，蛋白质为14克，脂肪为1.6(福建连江青蟹)~6.3(上海河蟹)克，碳水化合物1.1~10.8克，钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A原138~3576微克(河蟹高于海蟹)，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.51毫克，尼克酸2.1毫克，另有10多种游离氨基酸。每100克新鲜蟹肉中所含胆固醇平均为188毫克，在水产品中含量较高。
【宜忌】中医认为螃蟹有清热解毒，补骨添髓，养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿迟迟不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食螃蟹。
蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和70%的碳酸钙，即能抑制人体对胆固醇的吸收，又能增强抗癌药的药效。食用蟹肉的禁忌范围较大。首先有溃疡病或胃消化功能较弱的人要忌食；孕妇也要忌食，尤其要忌食蟹爪；风寒感冒未愈者也应慎食；有皮肤病的人也要慎食。血胆固醇含量高的人应禁食螃蟹。其次，食蟹时忌与柿子、荆芥同食；多食则积冷。有人喜欢生吃螃蟹，这是一种不卫生的习惯，易发肺吸虫病。不新鲜的螃蟹食后极易中毒。
【用法】蟹肉虽美，但吃法也大有讲究。除了要学会挑选鲜蟹外，还要对它进行反复冲洗，然后放在蒸笼中或水锅中蒸透煮熟，但以蒸为最好。而且要强调现蒸现吃，不要超过4个小时，更不能隔夜。必须隔夜时，再吃前还要继续蒸透才能食用。吃蟹时要去掉鳃条、蟹胃、蟹心和蟹肠，蘸食醋、姜末调味，有黄酒更好。
万一因食蟹中毒，可服用紫苏或冬瓜、芦根、蒜汁，皆可解之。若同时有腹痛，可用丁香或木香解之。
欲治跌打损伤或筋断骨折，可将生蟹捣烂，用热酒冲服，连服数碗，再用其剩渣敷患处。
欲用蟹爪催产下胎，可将蟹爪60克加黄酒适量，水煎服。欲补血止血，可用蟹肉100克(河蟹)，加苋菜、火腿末、牛奶和鸡蛋清各若干烩汤食用。

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