腌腊肉的方法 腊肉的腌制方法和配料
想要让腊肉成为桌上的一道好菜，从腌腊肉开始就要做对了，这样做出来的腊肉炒才会腊香满口，今天卷毛就来教大家一招，在晾晒前多做一步，腊肉越放越香也不会发霉 。
第一步：把买回来的肉，先看一下皮上面有没有猪毛，有的话用刀刮一下，刮不掉的就用火烧，然后找来一块干净的毛巾，沾上热水个猪肉擦洗一遍，不要用冷水哦!如果到时候盐放少了，腊肉就会容易发霉，所以用温开水擦拭一遍就可以了 。

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第二步：接下来做腌腊肉的香料，准备一小把花椒、几片香叶、几片桂皮、桂皮掰成小块，再来几颗八角，八角也掰得小块一些，一会炒的时候才更容易入味，最后再来一小把干辣椒、一袋海盐，也就是大颗粒的生盐，这样就算齐全了 。
第三步：起锅开火，把海盐和香料都倒入锅中翻炒，开小火慢慢地炒，把盐炒至微微发黄，把香料的香味炒出来，这里不要着急，忌不要开大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，这样后期腌出来的肉才会香，炒香后把他先放到一旁备用 。
第四步：将五花肉装到一个干净的盆中，盆里倒入一些高度白酒，戴上手套给肉涂抹均匀，让肉全方位裹上白酒 。那么加白酒有什么作用呢?第一是可以起到杀菌的作用，第二相当于把肉清洗了一遍，这样做出来的腊肉不容易坏，而且也很香 。
第五步：抹好白酒后，把刚刚炒好的盐料涂抹在猪肉的每一个角落，用手不停来回摩擦几下 。要是大家觉得一根一根地涂太麻烦，直接把所有的猪肉放到盐盆中，用手来回涂抹，这样比较快一些，猪肉涂抹到香料之后，装到一个污水无油的盆中，用手给他压紧实，盖上盖子，放到阴凉通风处，如果是温度比较高的地方，需要放冰箱冷藏哦!
第六步：第二天，我们可以看到已经腌制出了非常多的水分了，这种水不是坏水哦!我们可以把手洗干净，或者戴上手套给腊肉翻一个面，每天给腊肉翻一个面，这样腌出来的味道会更加的均匀 。
第七步：接下来是很关键的一步，好不好吃就看这一步了，准备一盆温开水，把腌好的肉放到温开水里清洗一下，清洗过后的腊肉晒出来会更加的清爽不黏腻，洗干净后依次铺好，晾干表面的水分 。
第八步：我们找来一捆麻线，在腊肉的一头给他穿一个洞，用麻线穿过洞口把他捆绑起来，卷毛这里的天气不好，所以只能放到室内晾晒，找一个通风阴凉处，天气好的话最好拿到室外去晾晒，一般晒个四五天就可以了，等到腊肉变黄变干就可以上桌了 。

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