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腌茄子的做法茄子怎么腌制咸菜
今天就教大家做一道腌茄子，腌了之后的茄子，放一年也不带坏的。而这道菜也是非常开胃可口的，喜欢的朋友们就试一下吧。
【材料准备】：茄子、青红辣椒、蒜、姜、盐、白糖

文章插图
1、首先，我们将准备用于制作腌茄子的茄子用流动的清水搓洗干净。再准备些青红辣椒洗干净，放在菜篮中滤干净水。
2、将茄子切成一个个薄薄的圆片，在圆片上成十字切两刀，将圆片切成丁。这里我教大家一个便捷的小方法，我们可以把切成片的茄子叠在一起，然后呈十字切两刀，将茄子分为四分，茄子便都成丁了，是不是非常方便。小提醒：切成丁的茄子我们要把它放在水中浸泡，防止茄子丁发黑。
3、然后我们起锅烧水。水温热了以后，把茄子放下去。让茄子焯水三四十秒，不用太久。我们控水把茄子捞出来之后，先把茄子放在盆中，让茄子冷却一会儿。
4、这时候我们准备一块纱布，把茄子倒入纱布中，用纱布将茄子包住，将茄子中的水分都挤出来。如果茄子还比较烫的话，大家注意不要被茄子烫到手了，最好晾的时间再长一点，等茄子降温。挤完水分之后我们把茄子摊开，最好放到太阳底下晾晒一会儿，让茄子中残余的水分都蒸发掉。
5、这一步我们可以切一下配料。先将青辣椒切成段，切细小一点，红辣椒也是一样。然后把青红辣椒混在一起，将它们剁碎，越碎越好。切好以后我们先把它们放在碗中备用。再把我们的姜和蒜切成丁，先把它们切成条再切丁，然后将两者混在一起，切碎。切成姜末和蒜末。
6、这时候我们的茄子也晒干了，然后我们拿一个干净的无水无油的碗，将茄子放入其中。接着把我们切好的姜末蒜末和辣椒末一起放入碗中，然后撒上一点点花椒，再放上一点点白糖调味。最后加入食用盐，盐要放多一些，因为是腌制品，所以咸一点没关系。我们再戴上一次性手套，使劲地把茄子和配料搅拌均匀。
7、我们找一个玻璃瓶，记得要洗干净保证它无水无油哦。将我们腌制好的茄子放到瓶子里把瓶子放在阴凉干燥的地方或冰箱里保存着，这样放一年不带坏。这时，我们拿出来食用的时候，撒上一把芝麻。喜欢吃辣的朋友可以再加上一勺辣椒面，最后再淋上热油，一份香辣可口、生津开胃的腌茄子就大功告成了。

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