大蒜营养成分丰富 ， 食用方法也很多 ， 糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃 ， 醋蒜呈红褐色 ， 色泽美观 ， 很有地方色彩 ， 糖蒜呈雪白色 ， 味道甜美 ， 是吃火锅人的最爱 ， 下面我们就一起来看一看大蒜的腌制方法吧！
糖醋蒜腌制方法一
【材料】大蒜(白皮)800克 ， 白砂糖50克 ， 醋400克 ， 酱油400克 ， 花椒5克 。

文章插图
【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分 ， 再剥掉两层表皮 ， 放入清水里浸泡7天 ， 每天换水一次 ， 然后捞出晾晒 ， 直至表皮呈现皱纹时装坛内 。②白糖、醋、酱油、花椒调成汁 ， 浇入蒜坛内 ， 盖严盖 ， 30天左右即成 。
糖醋蒜腌制方法二
【材料】蒜头100千克 ， 食盐10千克 ， 红糖18千克 ， 粮食醋70千克 ， 糖精25克 。
【方法】①将蒜茎切去 ， 留有约6厘米假茎 。②将蒜头洗净 ， 沥去水分 。③将蒜头放入缸中 ， 放一层撒一层盐 ， 装至半缸 ， 再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内 ， 并用缸中盐水浇洒缸内蒜头 ， 使之全部湿润腌透 。④将腌好的蒜头捞出晾晒 ， 每天翻晒一次 。⑤把半干的咸蒜头装入空缸中 ， 只装一半 ， 留一半准备倒入糖溶液 。⑥将醋煮沸 ， 再把红糖掺入 ， 另用少许沸水溶解糖精 ， 然后掺入糖醋液中 。⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制 ， 缸内放一个十字形竹篾片 ， 防止蒜头体积膨胀 ， 冲出缸口 。⑧用皮纸将缸口糊上 ， 上面再用猪血调石灰涂好 ， 使缸口封闭严密 。
【朝鲜大蒜的腌制方法 大蒜的腌制方法】糖醋蒜腌制方法三
【材料】鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。
【方法】①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根 ， 剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例 ， 在缸内一层层装好 ， 装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。③每天早晚各换缸一次 ， 这样 ， 蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。④捞出蒜头 ， 在席上晾晒 ， 每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。⑤将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时 ， 将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏 ， 可以长期保存 。⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ， 再加红糖使其溶解 ， 酌加五香粉少许 。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100头 ， 盐60克 ， 陈醋或香醋1000克（2斤） ， 白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖 ， 也可根据自己口味调整） 。
【方法】①将大蒜切去蒜梗和蒜须子 ， 剥去老皮 。②洗净 ， 用清水（自来水）泡24小时 ， 中间要换一次水 。③捞出控净水 ， 撒上食盐拌匀腌制2到3天 ， 一天翻拌2次 。④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中 ， 提醒大家 ， 腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中 ， 扔掉即可 。⑤拿一个干净无水的盆 ， 倒入醋和白糖 ， 搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 。⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中 ， 盖严即可 。⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了 ， 喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小） 。

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