夏天温度太高，发酵面粉的时候我们用到冷藏的冰水就可以缓解高温发酵不完全的问题 。将适量清水放入冰箱中冰镇半小时，然后取出，也不要用冷藏时间太久的水，低温也会影响吗面粉发酵 。面团发酵的温度在26-47℃，在38℃时最好了 。
夏季发酵面粉的方法
1、首先些许清水放入冰箱中冷藏半小时，取出的清水感觉到有凉意即可，有些冰箱的制冷效果好，或者放在冰柜中冷藏，时间就稍微短一些，不能太冰了 。

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2、将面粉倒入碗中，夏季和面以250g面粉为标准，一般，室温在33℃时，只需要放3g的酵母就可以，然后倒入冰镇过的凉水慢慢和面，可以放入一个鸡蛋、白糖一起搅拌成絮状 。
3、第一次和面，面团成一团棉絮一样的时候就可以封膜静置发酵了，等到第二次和面的时候就可以加入黄油继续揉面成一个不粘手不粘面板的面团，在放入盆中封膜静置发酵，体积增大至之前面团的2-2.5倍，按一下有些许弹性了，即发酵成功 。

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