白苦瓜和绿苦瓜哪种好
自古以来，在中国和印度，苦瓜都被视为营养丰富的宝物 。和青椒一样，苦瓜富含维生素C，对消除疲劳、预防苦夏症状方面有显著效果 。苦瓜还含有较多的钾成分，在夏季能有效调节体内水分的平衡 。
苦瓜的种类很多，营养价值很高，味美性凉，爽口不腻，吃完苦瓜后口中会感到凉爽舒适 。其中蛋白质成分有提高免疫力，使免疫细胞具有抗菌作用，尤其具有清暑、消除体内虚火、明目消肿的特质，可说是炎炎夏日中让人喜爱的料理之一 。常吃苦瓜有增进食欲和清热、提神的效益，它含有类似胰岛素的物质，有明显降血糖作用，因此，苦瓜是相当重要的瓜类蔬菜 。

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常吃的苦瓜有绿色苦瓜和白色苦瓜 。绿色的质感脆爽，适合榨汁或直接调制成凉拌沙拉，家庭主妇烹煮绿苦瓜炒咸蛋，味道鲜美可口;白苦瓜质地柔软，适用煮汤，经常吃到的就是苦瓜排骨汤 。苦瓜素能防止脂肪被体内吸收，对减肥者很有效益 。若是肠胃虚弱或大病初愈患者，食用不可过量 。
苦瓜独特的苦味是由于苦叶素和野苦瓜汁酶同时存在的结果，它能提高食欲，预防苦夏 。和维生素C搭配，还能抗癌、抗衰老、降低血糖值 。
选购方法：选瓜形完整、外表突起物形状明显、表皮有光泽发亮、没有碰撞伤痕、果实通身呈鲜艳的绿色，拿起来沉重厚实者为佳 。黄色，是还没有成熟的苦瓜 。
保存方法：用报纸包起来，装进保鲜袋，并将空气挤出，放入冰箱的抽屉冷藏 。只要报纸出现湿润的手感时，就可拿出来食用，或者再重新换报纸持续冷藏，可以维持15-20天的时间 。
清洗方法：泡水，加点盐，半小时后用软刷子刷一下就可以了 。
食谱：
苦瓜炒鱼干—促进食欲，疏解压力(青苦瓜、鱼干、蒜末、辣椒、橄榄油)
苦瓜炒咸鸭蛋—消除疲劳，祛除暑热(咸鸭蛋、苦瓜、蒜末、橄榄油)
清炒苦瓜—消除体内热气，减少肝火(苦瓜、蒜末、橄榄油、盐)
健康提示：
对于不适宜其苦味的人，料理苦瓜时，可以先过水、用盐搓、或是快速焯水后再食用 。苦瓜中的维生素C耐高温，可以蒸煮或是爆炒 。凉拌时，可搭配维生素E含量高的花生类，能提高其抗老化、美肌的功效 。

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