鲁菜在古代是属于皇宫的菜 ， 所以鲁菜在是属于八大菜系之首 ， 现在的很多比较重要的国宴也会用到鲁菜 ， 很多人都讨论说鲁菜是属于东北地区的民俗而形成的一个菜系 。那么东北菜和鲁菜有哪些区别呢？和小编在东北菜文化中一起来看看吧！
东北菜和鲁菜的区别是什么？东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴 。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴 ， 自古就闻名全国 。东北是一个多民族杂居的地方 。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中 ， 曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法 ， 说明其烹调技术很早就具有较高的水平 。
辽宁的沈阳又是清朝故都 ， 宫廷菜、王府菜众多 ， 东北菜受其影响 ， 制作方法和用料更加考究 ， 又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华 ， 形成了富有地方风味的东北菜 。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工 ， 特别是大翻在“八大”菜系里面 ， 东北菜是没有排上号的 。

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但这并没有妨碍它的生意 ， 即使在远离其发源地的广州 ， 东北菜也能像木棉花一样 ， 开得热烈、豪迈 。在广州、深圳等城市 ， 东北菜绝对是有群众基础的一种菜系 。辣是一种硬约束 ， 粤人多不吃辣 ， 勺有功力 ， 使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣 ， 以咸为主 ， 重油腻 ， 重色调；取料着重选用本地的着名特产 。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种 。菜也不怎么用辣 ， 一来二去 ， 就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里 。
山东古为齐鲁之邦 ， 地处半岛 ， 三面环海 ， 腹地有丘陵平原 ， 气候适宜 ， 四季分明 。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全 ， 为烹饪提供了丰盛的物质条件 。庖厨烹技全面 ， 巧于用料 ， 注重调味 ， 适应面广 。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色 。
正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒 ， 加料起锅 ， 以极脆为佳 。此北人法也 。”瞬间完成 ， 营养素保护好 ， 食之清爽不腻；烧有红烧、白烧 ， 着名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法 ， 其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心 ， 再沾粉或挂糊 。两面塌煎至金黄色 。放入调料或清汤 ， 以慢火（火靠）尽汤汁 。使之浸入主料 ， 增加鲜味 。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等 ， 都是久为人们所乐道的传统名菜 。
【鲁菜是北方菜吗 东北菜和鲁菜的特点】鲁菜还精于制汤 。汤有“清汤”、“奶汤”之别 。《齐民要术》中就有制作清汤的记载 ， 是味精产生之前的提鲜佐料 。俗称“厨师的汤 ， 唱戏的腔” 。经过长期实践 ， 现已演变为用肥鸡、肥鸭 。猪时子为主料 ， 经沸煮、微煮、“清哨” ， 使汤清澈见底 ， 味道鲜美 。奶汤则呈乳白色 。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜 ， 多被列为高级宴席的珍馐美味 。

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