荷兰豆炒肉的做法 荷兰豆怎么炒好吃又简单
今天分享一道清脆爽口 ， 好吃下饭的家常菜：肉炒荷兰豆 。下面开始操作：
主料：五花肉150克 荷兰豆350克 配料:红椒条50克 生姜片10克 大蒜片10克

文章插图
1 将荷兰豆清洗干净后 ， 放入一个干净容器中 ， 加入适量水 ， 放入盐5克 ， 泡10分钟 。这也可以有效去除荷兰豆上面虫卵 。再次洗净后 ， 开始掐去荷兰豆的两头 ， 这也就会顺带拉走荷兰豆两边的老茎 。
2 锅中加入稍微多一点的冷水 ， 下入姜片10克和花椒0.5克 ， 将洗净的五花肉放入锅中 ， 开小火开始焯水 。等水慢慢烧开 ， 会将五花肉的血水煮出 ， 用勺子撇去浮沫 。水开后煮5-7分钟 ， 等筷子能够轻松插入猪皮中 ， 即可捞出沥水备用 。
3 锅中重新加入水 ， 加入盐2克 ， 加入植物油3克 ， 大火将水煮沸腾 。下入全部荷兰豆开始焯水 ， 将荷兰豆焯水3分钟 ， 即可全部捞出 。将荷兰豆倒入一个装满冷水的盆中 ， 让它迅速冷却 。再冲冷水 ， 让它内部也冷却 。这样操作可以保证荷兰豆不变色 。
4 将冷却后的五花肉开始切成2-3cm的薄片 ， 焯完水的五花肉只取150克切片 。将红椒改刀成条 ， 宽度与荷兰豆宽度大体相当 。
5 热锅冷油 ， 锅中加入植物油20克 ， 下入五花肉开始煸炒 。煸炒到五花肉变焦煸脆 ， 变成焦黄色 ， 吐出油脂为止 。下入生姜片和大蒜片继续爆香 。锅中加入老抽2克给五花肉上色 。再次加入红椒条煸炒 ， 最后加入全部荷兰豆开大火开始翻炒10秒钟 。
6 下面开始调味：加入盐2克调底味 ， 加入糖1克提鲜回甜 ， 加入料酒15克去腥增香 ， 加入生抽10克提鲜增咸 ， 加入蚝油10克提鲜增甜 。开大火将调味品与食材混合均匀 ， 加入胡椒粉3克 ， 再加入水淀粉15克勾芡 ， 大火翻炒均匀即可起锅装盘 。
一道清脆爽口 ， 味道鲜甜的“肉炒荷兰豆”就完成了 ， 这道菜主要吃荷兰豆的清脆微甜 ， 和五花肉的肉香相得益彰 ， 越吃越香 ， 越吃越想吃 。
技术总结
1 荷兰豆可以种植两季 ， 春秋都是荷兰豆上市的季节 。这个时候的荷兰豆最好吃
最嫩 。
2 荷兰豆也是必须炒熟 ， 否则会有毒 。焯水煮熟会更安全 。
3 焯水后只要迅速给荷兰豆降温 ， 它就不会变黄 。有条件加入冰水效果更佳 。
4 荷兰豆不易吸附味道 ， 加之五花肉的配比偏低 ， 所以这道菜需要勾芡 。
下面是详细的菜谱清单 ， 有需要的朋友可以截图保存 。

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