6、黄疸肉：血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”，此类肉体放置时间越长，黄色越深 。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退 。
7、病猪肉：病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出，脂肪组织染成淡玫瑰红色 。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染 。淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化 。
【猪肉注射食用胶怎么分辨 注胶猪肉怎么辨别】8、米猪肉：米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉 。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方 。
9、死猪肉：死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象 。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感 。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色 。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象 。骨髓呈暗红色 。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑 。淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化 。
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