脆皮油条的做法和配方 _四川盆地

1、脆皮油条的做法和配方1、酥脆油条膨松剂的参考配方：中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。
2、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
4、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
5、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
6、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
2、懒人油条的做法1、主料：面粉250克、牛奶130克、鸡蛋1个、玉米油15克。
2、辅料：盐5克、酵母3克。
3、做法：
（1）之所以时间长，是因为用的面包机揉面发酵，全部放进去，1个半小时就完成了。
（2）刷油在案板上，非常重要。
（3）面团倒生来后分两份，不要做任何成形，直接擀。这个更重要。
（4）然后切两条，中间用筷子按，两头捏一下。
（5）然后放锅里小火炸。
3、发面炸油条的做法怎么办好材料：面粉，酵母粉，泡打粉；
步骤：
1、面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上；
2、面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条，将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起；
3、油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出。
4、霜糖油条的做法和配方1、材料：
高筋面粉250克、无铝油条膨松剂10克（没有的话可用5克干酵母取代）、糖粉20克、水150克、鸡蛋一个。
2、做法：
（1）将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中；
（2）膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中；
（3）将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子。
帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了；
（4）取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次；
（5）置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上；
（6）取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。
5、发面油条的做法1、面包机桶内加水、玉米油、盐适量，放入面粉；
2、将适量酵母粉放在上面，启动和面程序20分钟。然后发酵至满桶；
3、取出面团，揉匀排气，分割成几个小面团；
4、取一个小面团，抻长，再将其擀平，切成均匀段，每两个摞在一起，用筷子压?。?轻轻抻长；
【脆皮油条的做法和配方】5、将面放入热油锅炸制，炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

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