臭豆腐不仅好吃，还有一定的营养价值和药用价值 。古医书中的记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气 ， 常食者能增强体质，健美肌肤 。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成 ， 营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
不过也有研究指出 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。
【简单美食的茄子做法】因此臭豆腐虽然香，人们食用它还是应该适量 。而在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成 。
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