千叶豆腐和什么菜搭配 千叶豆腐炒五花肉做法
今天分享一道用千叶豆腐和五花肉做的Q弹爽滑的美食：千叶豆腐炒肉 。下面开始操作：
主料：千叶豆腐400克 五花肉200克 配料：红杭椒圈50克 青杭椒圈50克

文章插图
生姜片和大蒜片各10克 花椒1克 豆瓣酱20克
1 锅中加入稍微多一点的冷水 ， 下入姜片10克和花椒0.5克 ， 将洗净的五花肉放入锅中 ， 开小火开始焯水 。等水慢慢烧开 ， 会将五花肉的血水煮出 ， 用勺子撇去浮沫 。水开后煮5-7分钟 ， 等筷子能够轻松插入猪皮中 ， 即可捞出沥水备用 。
2 准备食材：将冷却后的五花肉开始切成2-3毫米的薄片 ， 焯完水的五花肉只取200克切片 。将千叶豆腐先从中间一分为二 ， 再改刀切成3毫米左右的片 。将青杭椒去掉尾部改刀切成3-4毫米的圈 ， 红杭椒也同样处理切成圈 。
3 开始过油：锅中加入植物油300克 ， 开大火 ， 油温升至160度 ， 下入全部的千叶豆腐开始过油 。千叶豆腐受热会迅速膨胀 ， 变大一倍左右 ， 等它炸2分钟即可捞出沥油备用 。锅中剩下的油 ， 下入全部的青红杭椒圈过油30秒 ， 再捞出抖掉籽沥油备用 。
4 热锅冷油 ， 锅中加入植物油20克 ， 下入五花肉开始煸炒 。煸炒到五花肉变焦煸脆 ， 变成焦黄色 ， 吐出油脂为止 。下入豆瓣酱20克 ， 继续煸香变脆煸炒出红油 。再下入生姜片和大蒜片以及花椒1克继续爆香 。倒入全部过完油的食材 ， 开大火翻炒30秒 。
5 下面开始调味：加入料酒20克去腥增香 ， 加入生抽20克提鲜增咸 ， 加入糖2克提鲜增甜 ， 开大火翻炒几下后 ， 再加入蚝油10克提鲜回甜 ， 加入胡椒粉3克增加香味 ， 用水淀粉20克沿锅边勾芡 ， 翻炒均匀即可起锅装盘 。
一道酱香浓郁的酒店菜“千叶豆腐炒肉”就完成了 。千叶豆腐的味道好极了 ， 既保留了豆腐的细腻 ， 又增加了Q弹爽滑的口感 ， 搭配五花肉的香味 ， 顺着喉咙就滑下去了 。
技术总结
1 千叶豆腐过油 ， 口感会特别好和特别的香 ， 这是一种不吸油的食材 ， 可以放心的炸 。
2 青红椒圈过油炸 ， 除了颜色更好 ， 也会把里面的辣椒籽分开 ， 吃的时候口感更佳 。
3 五花肉煸炒的时候一定要煸炒出油脂 ， 吃的时候才不腻 。选用瘦一点的五花肉 ， 效果更棒 。
4 不需要放盐 ， 豆瓣酱和生抽都含盐 ， 如果喜欢重口的 ， 可以自己加一点盐 。
下面是详细的菜谱清单 ， 有需要的朋友可以截图保存 。

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