西瓜酱豆也叫西瓜酱，是中国河南地区最常见的一种地方美食，它是以西瓜瓜瓤为主要原料加入适量黄豆和面粉，发酵后得到的一种食品，做好以后的西瓜酱豆可直接吃也能用来配面或者下饭，味道特别好，香香的辣辣的，还有点微甜，十分开胃，而且易于保存、营养丰富 。
下面就说说我们这里的西瓜酱的做法：
1、选取比较饱满，没有霉烂变质和杂物的黄豆，将黄豆清洗干净加清水浸泡24小时 。
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2、将浸泡好的大豆放入锅中加清水煮至黄豆酥烂捞出 。
3、将过好筛的面粉均匀的撒在黄豆上轻轻拌匀，使每粒黄豆上都有一层均匀的面粉，然后放到篦子上自然发酵，一周后大豆上会产生稍微发青的绒毛，这时再将其完全晒干 。
4、将发酵并晒干的黄豆放入用开水烫过的坛子里，选熟透的西瓜一切两半，用勺子把西瓜瓤挖到坛子里（我们当地做西瓜酱是按照黄豆、西瓜1:1的比例），然后放入食盐搅拌均匀（黄豆加西瓜的重量5斤放一斤盐），再用纱布包一些花椒八角放到坛子里，用纱布包住坛子口保持通气但不封死，然后将坛子放在太阳下晒，每隔一天搅拌一次15天左右西瓜酱就做好了 。
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