椒盐的做法及配方 最香的椒盐粉配方
椒盐，我们从来不出去买，自己做更安全，更放心 。
很多人会有这样的三个问题：自己做椒盐难度大吗?自己做的椒盐，是否比外面买的味道更好呢?为什么要自己做?

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一 自己做椒盐难度大吗?
其实，做椒盐真的是很简单，如果难度是100分的话，做椒盐的难度是20分 。只需要3步，就可以轻松做出椒盐 。如果您是一个平常动手能力比较强的人，半个小时不到就能做出来了 。
二 自己做的椒盐，是否比外面买的味道更好呢?
我这个椒盐的配方，真材实料，百分之百0添加 。成品的味道非常浓郁，特别香 。您要是把它学会了，走南闯北，人人夸您是大厨 。椒盐能给很多菜品锦上添花，例如椒盐里脊、椒盐排骨、椒盐大虾等 。
三 为什么要自己做?
回答这个问题之前，我们先看看某品牌椒盐的配料表 。大家仔细看一下，添加剂的数量可一点都不少，我们自己做可不会加那么多添加剂 。这个时候肯定会有人跳出来说，这些添加剂都是无害的 。这句话对不对，这里我不做妄自评测 。但是如果有得选，为什么我不选完全没有添加的呢?
好了，做椒盐的几个主料是相同的，秘诀就是比例不一样 。大家请看我的配料表：花椒55克、麻椒5克(麻椒就是青花椒，也叫野生花椒)、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克 。盐的含量会比别的配方略低一点，这样可以更方便调味 。
我们自己做，自然而然会选择更优质的材料，同时我们不会添加“麦芽糊精”、 味精、橘皮粉和二氧化硅 。陈皮的选择，我们用优质的新货陈皮，那才是真正的香 。
今天我们所用到的花椒，我选用袋装的 。普通人如果不是很会挑选花椒的话，选袋装比较有保障 。另外呢，袋装的花椒，里面所含有的花椒籽和花椒梗会比较少 。理论上，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出来，不要的 。如果不是特别讲究的话，袋装花椒可以直接使用，能节约不少的时间 。
我们将花椒倒入碗中备用 。
接着，我们将陈皮撕成一小片一小片的，放入一个大碗中 。
依次朝碗中加入，全部的花椒，全部的麻椒，全部的小茴香 。小茴香的剂量不能过多，否则，会掩盖掉花椒的香味 。
我们在大碗中加入适量清水，将香料首先清洗一遍 。这一步必不可少，因为有以下三个原因 。
第一、可以去除香料中的灰尘和杂质 。
我们常见的香料，在销售前都是不会洗的 。如果他们去洗，碰到天气不好，极其容易发霉而影响品质 。所以他们都是直接晾晒干，或者用机器烘干的 。
大家平常炒菜时，碰到使用香料的时候，最好用流水简单冲洗一下即可 。
第二、能够去除香料的部分苦涩味 。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响本身的味道 。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证香味的纯正 。
第三、等会炒制的时候不容易炒糊。
就这样，大约清洗30秒左右，我们将水倒出，不要泡太久了，以免香味流失严重 。大家可以看一看碗中剩下的水，很明显，香料中的灰尘和杂质是非常的多 。
取一个无水无油干净的锅，倒入全部沥水后的香料，先用中火慢慢的煸炒 。随着水汽的蒸发，慢慢炒干表面的水分 。当香料的表面，不再冒出大量的烟雾时，说明表面的水分已经炒干 。这时需要调成最小火，我们继续慢慢的煸炒，这个时候切记火力不能太大，否则极易炒糊 。

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