我们都知道 ， 鱼的做法有很多 ， 炸鱼就是其中最常见的一种做法,它的外表酥酥脆脆的 ， 吃起来很香 ， 肉质也比较鲜美 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炸鱼吃 。炸鱼是有一定讲究的 ， 那么炸鱼用大鱼还是小鱼呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼用大鱼还是小鱼
炸鱼可以用大鱼 ， 也可以用小鱼 ， 只不过在制作的过程中 ， 一般都会将大鱼切成块进行腌制 。

文章插图
炸鱼的方法一般分二种:
1、干炸
就是把鱼简单腌制后 ， 挤干水分直接入锅炸 。这样炸出来的鱼 ， 一般可以回锅焖制 ， 也可以直接食用 。就是有点费油!因为炸过鱼的油 ， 会沾染上鱼腥味 。
2、裹面炸
裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法 ， 一般分两种:一种是挂湿粉糊炸 。一种是拍干淀粉或面粉炸 。挂糊炸出来的鱼 ， 可以浇汁制作 。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的 。
家里一般炸鱼 ， 基本都是以上两种方法 ， 根据自己的喜好和鱼的特点来制作 。
总结：
炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊 。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至 ， 菜品形状爆满 。鱼肉细嫩）
炸大鱼和小鱼的区别
1、小鱼更容易腌制入味 。大鱼需要改刀成适合大小的块或片 。在进行腌制 。腌制的时间应适当的延长
2、小鱼更容易炸至骨酥肉烂 。炸至的时间短 。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的 。所以吃的时候要注意鱼刺
3、个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制 。挂糊炸至 。如香炸鱼条
4、比较大的鱼 ， 或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼 。这样炸出来的鱼 ， 一般比较软嫰 。外面那层面糊 ， 可以保证里面的鱼肉鲜嫩 。一般放久了 ， 鱼都会回软 。但是保存的时间比较长 ， 家里过年炸鱼都愿意用这种方法 。
5、比较小的鱼一般都会选择拍粉炸鱼 ， 这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型 ， 而且还能保证鱼炸出来酥脆 ， 连刺都可以嚼食 。
总结：
无论大鱼 ， 小鱼 。清炸 ， 干炸 。炸鱼入味的最佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料 。
只有前期腌制工作做的到位 。炸的鱼才能去腥入味 。
炸鱼的简单做法
【炸小鱼一般用什么鱼 炸鱼用大鱼还是小鱼好】主料：鲮鲫鱼
配料：葱姜
调料：盐、花椒粒、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净 ， 加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均 。把葱姜片用手捏出汁水 ， 滴入鱼中 ， 然后放入葱姜片 ， 抓拌均匀 。
2、拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏半个小时以上 ， 然后控净水分 ， 准备开炸 。
3、锅中入油 ， 油温五六成热时 ， 把鲮鲫鱼挤一挤水分 ， 沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出 。待油温再次升高后 ， 把鱼入锅复炸一遍 ， 炸至酥脆捞出即可 。

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