四季豆中毒后，人体反应很快 。轻者会出现恶心呕吐，腹痛胃疼拉肚子，严重的会导致溶血性休克 。
避免四季豆中毒，也要从选购和清理说起 。
第一 不买老的四季豆，四季豆越老毒素含量越高，
第二 四季豆要掐去两头和老筋，这些地方毒素较高 。
那么，四季豆如何正确焯水呢?
四季豆是开水下锅，大火煮5分钟，一定要让四季豆彻底煮透，失去原有的生绿色，吃的时候没有生味和苦味才行 。
第5种 黄花菜
这里特指新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜不能随便吃 。它含有大量的秋水仙碱的物质，这种物质本身并没有毒性，但进入人体后随即被氧化生成二秋水仙碱 。二秋水仙碱是一种有毒物质，对人体胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用 。
成年人只要吃了50-100克的新鲜黄花菜后，就会引发急性中毒症状，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状 。更重要的是，秋水仙碱中毒目前还没有特效药 。
想要安全地食用新鲜黄花菜前，一定要先经过焯水处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱易溶于水 。
那么，新鲜黄花菜如何正确焯水呢?
新鲜黄花菜是热水下锅，大火煮一分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，中途换一次清水，再进行烹饪 。
正规厂家生产的干黄花菜是没有毒的，不过为了安全起见，食用前最好还要浸泡和焯水 。

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