我们都知道 ， 甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品 ， 它的做法比较多 ， 吃起来香甜可口 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做甜酒酿 。做甜酒酿是有一定讲究的 ， 有些人做的甜酒酿会长黑毛 ， 那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
甜酒酿长黑毛是怎么回事
1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水

文章插图
制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水 ， 酒酿发酵过程中就容易进入杂菌 ， 引起它发霉变质 。生水指的是没有煮开的自来水 。
2、发酵的温度太高
甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果 。其中根霉菌起到主要作用 ， 它是一种糖化菌 ， 将糯米中的淀粉还原为葡萄糖 ， 然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精 。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味 。除了根霉菌和酵母 ， 还会有一些杂菌 。
如果发酵温度过高 ， 就会让杂菌肆意增长 ， 造成甜酒酿发酸、长霉 。发酵温度以25-30度为宜 ， 不是温度越高 ， 同样也不是发酵速度越快越好 。
3、发酵时容器没有密封好 ， 或者经常打开查看
甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封 ， 放在无阳光直射的阴凉处发酵 。不要经常打开查看 ， 否则容易进入空气 ， 杂菌是喜氧的 ， 如果进入空气 ， 就容易肆意生长 ， 容易造成霉变 。
甜酒酿的自制方法
准备材料：甜酒曲4克 ， 圆糯米/香糯米500克 ， 凉开水180ml
1.将糯米用清水浸泡一晚上（水多放一点也没事）
2.捞出沥干水分
3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平 ， 用筷子插几个孔 ， 方便蒸汽对流 。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右 。糯米蒸熟后倒入干净容器 ， 趁热弄松散 ， 晾至35度左右
4.撒上甜酒曲 ， 搅拌均匀
5.倒入180ml凉开水 ， 搅拌均匀
6.放入酿酒的容器中 ， 稍稍压实 ， 用擀面杖在中间弄一个洞 ， 利于酒酿流出
7.用保鲜膜封好 ， 盖上盖子 ， 放置于约30度的温暖处（可以用棉被包裹着的 ， 里面放了个热水袋 ， 冷了再换 ， 期间不要开盖子 ， 会影响发酵）
8.发酵24小时后会看到米粒与容器壁脱离 ， 48小时（夏天36小时）左右就可以吃上甜酒酿啦
做甜酒酿要注意什么
一、整个过程一定要干净 。不能有一点点油 ， 不然就会坏掉长毛 。
二、米一定要蒸透蒸熟 。不然发酵好的米会有夹生的感觉 ， 发酵的味道也会不对 。
三、发酵好的酒酿冷藏保存 ， 之后几天会越来越甜 。要密封！
做甜酒酿的常见问题
1、发霉 ， 可能是你制作前消毒不全面 ， 制作前 ， 手要洗干净 ， 所有的锅 。盆 ， 锅盖 ， 盛装糯米酒的容器都要开水烫过
2、发酸 ， 是可能是下曲饼的时饭团还热了点 ， 过热必酸 。
3、发黄 ， 是和伴曲饼不匀 ， 曲饼少了的地方会被杂菌感染 ， 因而会发黄
4、如果天气气温高 ， 也不知你做的时间气温怎么样 ， 如果气温高 ， 就不要48小时 。36小时足够 ， 就要拆开保温层 ， 降温让它慢慢再发 ， 就不会酸

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