腐乳排骨的家常做法 腐乳花生蒸排骨
今天分享一道从未做菜的人也能做好 ， 并且广受好评的酒店招牌蒸菜：
腐乳花生蒸排骨 。下面开始操作：

文章插图
主料：排骨400克 花生100克 配料：红杭椒圈30克 生姜小片30克 生粉10克
生抽20克 南乳汁20克 排骨酱10克
1 将买回来剁好的排骨 ， 放入一干净容器中 ， 加入清水 ， 将排骨泡20分钟 ， 泡出大部分血水后 ， 再次清洗干净 ， 沥水备用 。将红杭椒 ， 去掉尾部 ， 切成3-4毫米的圈备用 。
2 腌制食材：将排骨放入碗中 ， 加入南乳汁20克 ， 加入排骨酱10克 ， 加入生抽20克 ， 加入花生米100克 ， 加入红杭椒圈30克 ， 加入生姜小片30克 ， 用手将其搅拌均匀 。尽量多搅拌几分钟 ， 让全部食材都均匀包裹上味汁 ， 然后静置20分钟让其腌制入味 。
3 等食材腌制好后 ， 在碗中加入胡椒粉3克 ， 倒入全部的干生粉10克 ， 用手用力搅拌均匀 。再加入15克植物油 ， 再次用手用力搅拌均匀 。
4 将搅拌均匀的排骨装盘 ， 调整一下排骨的摆味 ， 尽量将花生和生姜片垫入底下 。用保鲜膜将盘子包裹覆盖均匀 ， 这样可以避免等会蒸排骨时候会进入大量的水 ， 从而影响味道 。
5 大火将蒸锅中的水烧开 。等水开后 ， 先关闭火避免蒸汽烫伤 。将盘子放入锅中后 ， 盖上盖子 ， 开大火继续蒸45-60分钟 。等时间到 ， 焖5分钟后 ， 取出盘子 ， 均匀撒上洗净切段的小葱 ， 即可上桌 。
一道复合味型的“腐乳花生蒸排骨”就完成了 。整个菜肴色泽红润 ， 肉香四溢 ， 看上去好似红烧出来的菜肴 ， 吃上一口 ， 排骨软糯好吃 ， 原汁原味 ， 营养不流失 。
技术总结
1 排骨选用小排会比较容易成熟 ， 如果是中肋排 ， 腌制时间和蒸制时间还要延长一些 。
2 一般而言 ， 排骨蒸30分钟就已经完全成熟 ， 喜欢吃有嚼劲的就可以出锅了 。如果想达到入口即脱骨的效果 ， 蒸的时间起码不少于60分钟 。
3 这道菜不需要放盐 ， 也无需添加其它鸡精味精 ， 排骨已经足够的鲜嫩好吃 。
4 红杭椒只是增加菜的色泽和少许风味 ， 成菜并不辣 ， 如果喜欢吃辣的 ， 可以将红杭椒换成红小米椒 。
下面是详细的菜谱清单 ， 有需要的朋友可以截图保存 。

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