锅中加入一些植物油 ， 油温5成热 ， 将全部猪肝倒入其中 ， 迅速滑散 。重点来了 ， 等猪肝变色 ， 立刻捞出 ， 并沥掉多余的油分 。
当然 ， 我们也可以用焯水的方法 。焯水必须准备一大锅水 ， 水越多越好 ， 这样温度不易下降 。等水开后 ， 一片一片快速地下入猪肝 ， 不要一股脑地全部下入 ， 以免水温急剧下降 ， 从而达不到淀粉糊化的温度 ， 造成脱浆 。如果猪肝太多 ， 可以分两次焯水 。总之也是等猪肝变色发白后 ， 就立刻捞起来 。
锅中留底油 ， 下入生姜爆香 ， 再下入洋葱爆炒 ， 把洋葱炒香炒软 ， 再倒入青红椒块地简单翻炒几下 ， 接着下入猪肝 ， 翻炒出锅气 ， 迅速倒入提前准备的料汁 ， 翻炒均匀 ， 让猪肝包裹上芡汁 ， 即可起锅装盘 。
最后肯定还有人要问 ， 猪肝上的乙肝病毒如何去除呢 。根据论文的显示 ， 猪的乙肝病毒并不会传染给人 ， 所以大家无须担心 。一般而言 ， 只要您挑选的猪肝足够好 ， 是正规的肉摊 ， 而且有卫生检疫标志 ， 这样的猪肝都很安全 。
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