没人告诉您“亚硝酸盐猪肉“是什么样子?今天我将为您揭秘，某些无良肉贩不能见人的秘密 。
每当我们买肉的时候，猪肉的颜色会是我们第一个关注的事情，我们会根据肉的颜色来判断肉的新鲜与否 。通常而言，色彩鲜艳红润，有光泽的猪肉，更加会吸引我们的眼球，往往不加判断就买了 。
您真的以为，您看到肉的颜色，就是您买回去肉的颜色吗?答案是否定的，而且两者之间的差别可就大了 。

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我这块案板上面有两块猪肉 。此时，我们很容易看出，左边这一块颜色偏深红，而右边这一块颜色偏粉红 。
但是，如果商贩使用了鲜肉灯，那您将看不出任何的区别 。不知道您是否留意到没有，现在的肉摊上，会安装几个甚至十几个这样的鲜肉灯 。这种led灯，由白色灯珠和红色灯珠共同组成的，会发出一种粉红的柔光 。它会让肉的颜色特别的鲜艳，特别的好看，从而激发您的购买欲望 。
所以建议大家，买肉的时候，要把肉拿到自然光线下，仔细地观察一下 。有时，您就会发现：咦?这块猪肉上面怎么这么多出血点呢?这些颜色较深的红点，就是出血点 。我们在鲜肉灯下是很难察觉的，但是一旦移到自然的光线下，人眼很容易发现 。这就很反常了，有极大的可能性是病死猪的猪肉(也有可能是刚好买到了宰杀位置的猪肉) 。这样的猪肉，还是不要购买的好 。
那么，表面上没有出血点的肉，就一定安全吗?那可不一定哦 。我们先把右边这块浅色猪肉 从中间对半破开，看一看会不会有意外的发现呢?我们把切开的肉摆在一起，是不是差别很明显呢?猪肉外面的颜色是粉红色的，而里面切开的颜色居然是白色的 。这种颜色的猪肉您会购买吗?我相信大部分的人都不会购买，因为它看上去太不正常了 。
那么，为什么会出现同一块猪肉，有两种颜色的情况呢?不知道您是否留意到，现实生活中 你会看到，某些猪贩子会把一块湿毛巾盖在猪肉身上，说是为了保湿，防止猪肉变干 。其实哪有那么简单，这块湿毛巾暗藏玄机 。您以为是清水或者自来水吗?当然不是 。
我们都知道，如果猪肉沾上生水的话，因为水中不可避免的有细菌和微生物，反而会加快猪肉的腐败和变质 。所以它不是水，而是亚硝酸盐溶液 。这些无良商贩使用它，有两个作用：第一个是上色 。肉中含有肌红蛋白，它的颜色就是鲜红色，也就是猪肉本身的颜色 。如果，肉存放时间过长，肌红蛋白就会与空气中的氧气结合，形成褐色的氧合肌红蛋白 。肉的颜色就会很难看，就是我们所看到的不新鲜肉的颜色 。
如果使用了亚硝酸盐，则可以与肌红蛋白形成 亚硝基肌红蛋白 。这个颜色就会，很鲜艳很漂亮了 。而且可以保持很久不褪色 。其结果就是，即便肉放了好几天，也已经非常不新鲜了 。从颜色上观察，也会完全看不出来 。
那么亚硝酸盐的危害有多大呢?摄入0.2至0.5克的亚硝酸盐就会中毒，超过3克就会致人死亡 。亚硝酸盐进入人体后，它所含的亚硝酸离子就会与血红蛋白结合，将2价铁氧化成3价铁，从而形成高铁血红蛋白 。高铁血红蛋白不仅仅会失去携带氧气的能力，还会影响其它正常血红蛋白氧气的释放，从而导致缺氧性中毒 。即便达不到中毒量，也会在胃中生成致癌物“亚硝胺”，如果长期食用，其结果可想而知 。可见，加亚硝酸盐的这种行为，确实是害人不浅 。
一块正常的猪肉切开之后，绝对不会出现两种颜色 。我们把正常的猪肉切开看一下，您不难发现里外的颜色是一致的 。

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