【面粉的筋是什么 普通面粉是什么筋】
普通面粉是中筋面粉 。面粉按照蛋白质含量可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉 。中筋面粉指蛋白质含量在11%左右的面粉 ， 它介于高筋面粉和低筋面粉间 ， 体质半松散 ， 一般市场上的面粉无特别说明 ， 均可视作中筋面粉 ， 多用来制作中式点心 ， 如包子、馒头等 。
普通面粉是中筋
普通面粉和中筋面粉 ， 和其他种类的面粉筋道及用途都不一样 。

文章插图
其中特高筋面粉一说是蛋白质含量13.5%以上的面粉 ， 还有一说是蛋白质含量在14%以上的面粉 ， 总之它的筋度强、粘度大 ， 多用来制作油条和咬劲较大的面食点心 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 筋度强 ， 多用来制作有嚼劲和有弹性的面包、面条 。
低筋面粉指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 低筋面粉又被称为低粉或者是蛋糕粉 ， 因筋度弱 ， 适合用来做口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。

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