猪蹄含有丰富的胶原蛋白和氨基酸 ， 是很多人喜欢吃的一种食材 ， 对我们的身体和皮肤都有非常不错的滋补作用 。不过我们在选择猪蹄的时候 ， 一定要谨慎辨别一些泡了药水的猪蹄 。泡过药水的猪蹄会比正常猪蹄的颜色更白、更大 ， 而且会有异味 ， 这种猪蹄要少吃 。
猪蹄怎么看泡没泡药
1.看颜色

文章插图
去毛后猪蹄的正常颜色是略带淡黄色的 ， 特别白的干净的猪蹄可能已经泡在药水里了 。小心被过氧化氢浸泡的异常发白的猪蹄 。一些黑心商家经常使用双氧水来消除猪蹄的异味和漂白颜色 。当然 ， 并不是所有的浸泡过的猪蹄都是白色的 ， 有些是红色的 。建议与我们自己手上的肤色进行比较 。
2.看大小
泡药水的猪蹄一般会膨胀 ， 会比没浸泡过的普通猪蹄大很多 ， 所以选择大一点的不一定是好的 。通常 ， 市场上的猪蹄大多在八两到一两斤左右 。如果涨得太厉害 ， 估计已经泡透了 。购买猪蹄时 ， 切不可光顾大的和颜色好看的 。一般来说 ， 不起眼的猪蹄质量很好 。
3. 触摸
当你用手触摸它时 ， 浸泡在药水里的猪蹄会有黏糊糊的感觉 ， 没泡过的猪蹄不会黏糊糊的 。另外 ， 用手轻按猪蹄 ， 泡过的猪蹄会比较硬 ， 没泡过的猪蹄要软一些 。
4. 泡水
目前市面上有的用烧碱或双氧水浸泡 ， 去除油渍的能力很强 。用此药后 ， 猪蹄上不会有油渍 ， 用水浸泡即可鉴别 ， 不起油沫的可能是浸泡过的 。
5. 气味
购买时 ， 请靠近并闻一下气味 。泡好的猪蹄有一股淡淡的药水味 ， 有时候这种药水味可以盖过猪肉本身的腥味 。如果没有浸泡 ， 它就没有药味 ， 会有肉味 。
6.看蹄瓣
观察蹄瓣的开合 。如果蹄瓣关闭 ， 则没有浸泡过 。我们都知道 ， 被水浸泡过的东西会膨胀 。如果猪蹄被药水浸泡过 ， 蹄瓣会裂开 。
药水泡的猪蹄怎么处理
用过氧化氢浸泡过的猪蹄可以用清水冲洗几次 ， 然后用清水浸泡几个小时 。记得加点盐 ， 再用水冲洗一遍 。之后 ， 在烹调前进行漂烫步骤 ， 一般可以去除猪蹄上的一些双氧水 ， 但不能完全去除 。经常吃浸泡在化学药剂中的猪蹄 ， 不仅不能滋补身体 ， 还会损伤内脏 ， 严重时甚至会危及生命 。我们在买猪蹄时要注意鉴别 。
猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值可以说非常丰富 。猪蹄含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物 ， 还含有我们身体生长发育所必需的维生素A、维生素B、维生素C等维生素和钙、磷 。铁和其他人体必需的矿物质元素 。此外 ， 猪蹄水解后 ， 其中的蛋白质会分解成精氨酸、胱氨酸等11种氨基酸 。可以说 ， 猪蹄氨基酸的含量堪比熊掌的营养价值 。

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