如何制作巧克力威风蛋糕 _宝龙

1、如何制作巧克力威风蛋糕1、鸡蛋: 5个，纯牛奶: 40g，橄榄油: 40g，白砂糖（蛋黄用）: 27g ，白砂糖（蛋清用）: 67g，可可粉: 20g ，低筋面粉: 80g ，热水: 50g，蛋白蛋黄分离，蛋白分到干净无水无油的碗里。蛋黄10克细砂糖打匀，筛入面粉和可可粉，上下翻拌均匀。
2、巧克力隔水融化。
3、加入蛋黄糊里。
4、蛋白打出大泡后加一点柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打成硬性发泡。
5、蛋白蛋黄糊上下翻拌均匀，倒入模具中。放入预热好160度的烤箱，转150度上下火30分钟。
6、出炉后倒扣晾凉。
2、如何制作巧克力冻1、巧克力酱30g，牛奶250g，淡奶油90g，白糖10g，吉利丁片1片，可可粉10g 。
2、吉利丁片放入冷水中，泡软。
3、牛奶倒入锅内，小火加热。
4、加入白糖，搅拌均匀。
5、加入20g巧克力酱，搅拌均匀。
6、加入80g淡奶油，搅拌均匀。
7、加入吉利丁片，搅拌均匀。
8、倒入模具中，放入冰箱中，冷藏4小时。
9、10g巧克力酱和10g淡奶油混合，打发。
10、挤在奶冻上，撒上可可粉。
3、制作巧克力为什么要放黄油制作巧克力加黄油的主要作用是便于巧克力凝固。
材料：巧克力酱、黄油、可可粉。
步骤： 1、先将模子抺上油，为了烤纸更加贴合；
2、用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定；
3、称量250克的巧克力酱；
4、将巧克力酱隔热水加热至完全融化；
5、加入黄油，搅拌至完全融入；
6、倒入模子里面，抹平，进冰箱冷藏，至少2个小时；
7、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块；
8、一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层的可可粉即可；
9、装盘即可。
小贴士： 1．巧克力在加热时采用隔水法，最容易控制；
2．选用可可含量不小于百分之四十五的巧克力，才能得到好的口感。
4、制作巧克力方法1、食材：300克的黑巧克力、90克的淡奶油、25克的黄油、20克的朗姆酒、适量的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁。
2、将200克黑巧克力切碎放入碗中，在倒入准备好的淡奶油、黄油、通过隔水加热的方式将其搅拌融化，直到它形成液态之后，再倒入朗姆酒搅拌均匀，之后将它放入冰箱冷却。
3、将榛子仁、开心果仁分别将它切碎，把它们碾压细末后，分开装好。冰箱中的巧克力液我们可以适时地搅拌一下，等到它凝固到可以塑形的时候，用小勺子挖出一小块，将它制作成球形。
【如何制作巧克力威风蛋糕】4、将剩下的100克巧克力隔水融化，并对它进行调温。将捏好的巧克力球放入巧克力液中蘸一圈，然后放入可可粉或者抹茶粉、榛子碎、开心果碎中，使它的表面均匀的覆盖粉末。最后将它放在油纸上，等它凝固好就可以了，松露巧克力就做好了。

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