彩椒肉片

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用料：彩椒；肉片；花椒粉；料酒；酱油；葱；姜；盐；糖做法：>想将肉片放入料酒和花椒粉腌制。将彩椒切成小块，葱切段，姜切片。>油热后下入肉片翻炒，加酱油及葱姜，翻炒。倒入彩椒，继续翻炒，加盐，糖调味。一直炒到彩椒变软，入味。就可以了。>麻辣耳丝

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食材：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎。3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。麻辣鸡翅

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主料：鸡翅适量、葱、姜片、 料酒、 郫县豆瓣酱、 麻椒 、香叶 、红辣椒 、食用油、 清水适量、 生抽 、料酒 、蚝油 、老抽、 味精 、食盐1.鸡翅清洗干净,在上面打上花刀,冷水下锅加入葱姜片,料酒大火煮开,然后捞出清洗干净。锅里加入少许食用油,把鸡翅下锅煎出两面金黄捞出。2.起锅烧油,放入葱姜片,麻椒,香叶,红辣椒,炒出来料香味,加入一勺豆瓣酱,生抽,料酒,蚝油.老抽炒出红油。3.再把鸡翅下锅,翻炒均匀,加入清水盐味精,盖上盖子小火慢炖十五分钟。时间到后大火收汁,搅拌均匀即可。香菇肉片

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鲜香菇一盒(300克）左右；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许>鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！>锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！捞出控干水份待用！>蒜苔5根，洗净切寸段，圆椒一个，洗净去籽切块待用！葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）>肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技巧菜谱，这里不一一细说）>坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！>倒入熟肉片翻炒均匀！再倒入香菇片炒均匀！用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！>红烧鱼豆腐

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材料： 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精；1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可；用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成鱼块。2.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒；所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。4.将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）；先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）；捞出控油；将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。6.火开大，煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后，转文火继续煮10——15分钟。待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了；豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。