酸菜猪肉炖粉条

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材料：五花肉、东北酸白菜，东北大拉皮、姜，老抽，料酒，盐，鸡精、胡椒粉。做法：大拉皮用69度左右温水浸泡9分钟左右，把泡好的皮捞出冷水冲洗，五花肉切小块，东北酸菜切丝。炒锅入油中火入五花肉炒至断生，然后入姜片炒出香，加入盐、老抽、料酒上色，下入酸菜炒一下，然后加入适量水大火煮开后小火炖至水分收至7成干时，下入拉皮翻炒均匀，加鸡精，胡椒粉调味，收至水分差不多干就可以出锅了。水煮鱼或者是水煮肉片

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水煮鱼或者是水煮肉片，我们都知道这道菜最主要的就是油特别多，有些水煮鱼甚至里面一点水都没有，都是纯油的，很多饭店都会把这些油二次利用，直接倒掉的话就太可惜了，把这些菜收到后厨以后，只需要过滤一下就可以了，所以用的基本上都是口水油，这样就会节省很多的成本。辣炒田螺

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第一步：田螺清洗干净之后烧适量的热水，等到锅里面的水烧热了之后将洗好的田螺放到沸水当中焯水两分钟左右，将田螺放到冷水当中过一下凉备用。第二步：起锅烧油，等到油热了之后将适量的香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、小茴香放到锅里面翻炒出香味，紧接着将适量的辣椒酱，小火翻炒出红油之后将焯水后的田螺倒入锅里面。第三步：田螺下入锅里面之后用大火翻炒三分钟左右，等到田螺翻炒出香味之后加入适量的啤酒，紧接着放入适量的白糖、鸡精、食用盐，翻炒到田螺入味就可以将田螺盛出来了。以上就是今天为大家分享的炒田螺的具体做法了，很多人都会将田螺直接放到锅里面炒，这样做出来的田螺会发柴发硬，多加一个步骤，即先将田螺放到沸水当中焯一下水，这样我们炒田螺就会更加入味了，而且还不会有土腥味，炒出的田螺既没有沙子又没有腥味。鱼香茄子

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材料：茄子，肉末，泡椒，泡姜，大蒜，小葱，白糖，生抽，陈醋，生粉。先把四种配料切成小碎末，小葱分开装，茄子切块，锅里倒油烧至8成热放入茄子炸至茄子变软捞出沥干油，碗里加入生抽、白糖、陈醋、生粉搅拌均匀备用，锅倒油烧至8成热放入肉末炒干水分，加入泡椒炒出香味，加入除小葱外的三种配料翻炒均匀，再放入茄子翻炒均匀，加入水煮开小火焖一下放入刚才的调味汁翻炒均匀，放葱花翻炒一下就可以出锅了。