稻谷脱壳碾白后为大米 ， 正常大米一般为白色 。但在高温多雨时节 ， 稻谷收购季往往会遭遇到黄粒米 ， 明显黄色外表在一堆白粒米中显得格外扎眼 ， 影响销售 。那么黄粒米是什么米？能吃吗？一起来了解下吧 。
黄粒米是什么米？
黄粒米就是是指稻米脱壳后胚乳呈黄色 ， 与正常米粒色泽明显不同的米粒 。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观 。

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黄粒米产生的原因是什么？
稻谷在收获期间 ， 如遇高温多雨未能及时脱粒干燥 ， 米质很容易被沤黄 ， 加工的大米常带有黄粒米 ， 严重时可使整批大米带有黄色 。稻谷储存时间过长或因保管不善 ， 也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色 。
黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应 ， 一般认为是粮食中的氨基酸（氨基酸产品 ， 氨基酸资讯）和糖类等物质发生反应而产生颜色 ， 也称为非酶褐变 。
黄粒米能吃吗？怎么处理好？
长期食用黄变米 ， 对功物肝脏、肾脏和神经系统都有明显的毒性作用 。因此为了严格控制米粒黄变对于人体的危害 ， 根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定 ， 黄粒米的含量不能超过1% 。因此 ， 大米中含有少量的黄粒米 ， 只要符合标准规定还是可以食用的 。
至于黄粒米怎么处理好 ， 具体如下：
1、剔选法：淘米之前 ， 把明显的黄变米粒挑剔出去 。
2、搓洗法：淘米时用手搓洗 。黄变米中的毒菌毒素 ， 在米粒的外层污染严重 ， 淘米时用手搓洗3-4次 ， 搓后再清水洗清 ， 这样即可去毒约80% 。
3、煮饭用压力锅：米经淘洗后用压力锅煮成饭 ， 可使黄曲霉毒素的去除率提高到85%以上 。
总的来说 ， 稻米的变黄本身就是米质劣变的过程 ， 因此超过国家规定标准的黄粒米建议大家还是不要食用为好 。对于种植户来说 ， 收割后要及时脱粒、干燥 ， 把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库 ， 可有效预防稻谷黄粒米的出现 。
部分专业知识转自网络

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