蚕豆的功效与作用禁忌蚕豆的功效与作用 _蚕豆的功效与作用及营养价值

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白花翠英旁畦低，桑女轻筐采更携。
磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥。

文章插图
《咏蚕豆》·宋·陈若霖
物种基源
蚕豆(Viciafaba)为豆科野豌豆属，一年生或越年生草本植物蚕豆的种子。根据播种期可分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色来分，可分为白皮豆、青皮豆和红皮豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、马齿豆、夏豆、回回豆、蜜豆、青皮豆、海豆、川豆等。蚕豆是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000多年的栽培历史，原产亚洲西南至非洲北部一带，次生起源中心为阿富汗和埃塞俄比亚。我国栽培蚕豆由汉代张骞出使西域带回。在《太平御览》中记有“张骞使国外，得胡豆归”，已有2000多年的历史。
生物成分
据测定，每100克可食蚕豆，含蛋白质25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物51.4克，膳食纤维2.6克，此外还有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、B2和铁、磷、钙、钾、钠、镁等多种矿物质，亦含葫芦巴碱及巢菜碱甙等。
作用功效
1.性味归经
蚕豆，性平，味甘，微辛；归脾、胃经。
2.医学经典
《救荒本草》：“利湿消肿，涩精止带。”
3.中医辨证
蚕豆可补中益气、健脾益胃、清热利湿，对于中气不足、倦怠少食、咯血、衄血、女性带下等病症有很好的食疗协助康复的效果。
4.现代研究
蚕豆具有以下养生功效：
(1)维持人体细胞的结构和功能。常食用蚕豆可为人体细胞的分裂繁殖提供物质基础，维持其功能。
(2)促进骨骼发育。蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼的发育。
(3)预防心脑血管疾病。常食蚕豆可减少和预防心脑血管疾病的发生。
(4)预防癌症。蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在肠壁细胞吸收一些分子，而这些分子可抑制肿瘤生长。
食用注意与禁忌人群
(1)有蚕豆病家族史和溶血家族史者忌食。有些先天性有缺陷的人(体内缺乏6-磷酸葡萄糖)即有蚕豆病者，食蚕豆特别是食生蚕豆或吸人蚕豆花粉后会发生急性溶血性贫血———蚕豆黄病，可突然出现发热、胃寒、面色苍白、软弱乏力、头昏头痛、全身酸痛(特别是腰痛)、胃肠功能紊乱、呕吐、恶心、厌食等症状，数小时内出现黄疸、贫血、尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)，甚至出现休克，心、肾功能衰竭而危及生命，故蚕豆须煮熟后再食。一旦发生蚕豆病应及时送医院救治。
(2)脾胃虚寒者忌食。蚕豆性雍滞，服过量易致食积腹胀。《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食。
(3)儿童慎食。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄人过量可抑制机体的自然生长。
(4)对蚕豆过敏者忌食。蚕豆含较多的蛋白质，部分人食后可产生过敏反应，出现发热、心慌及肠胃不适症状。
(5)服优降宁、痢利灵、呋喃唑酮、帕吉林时忌食，否则可能会诱发血压升高，甚至导致高血压危象，严重时会出现脑出血。
(6)服云南白药患者忌食蚕豆。
传说故事
徐文长与茴香豆
茴香豆，是浙江绍兴一带文人食客和劳动人民喜爱的下酒佳品，其味美醇厚，“茴香豆”又被称为“还乡豆”，这与才子徐文长贪吃误考的一段趣事有关。

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