肉丝是我们日常生活中常见的一道食材 ， 和芹菜、青椒、胡萝卜等都可以做成美味好吃的佳肴 。用铁锅炒肉丝时 ， 比较容易出现的一个情况就是粘锅 。粘锅就比较影响菜的质量 ， 也不容易清洗 。那么铁锅怎么炒肉丝不粘锅呢？
铁锅怎样炒肉丝不粘锅
方法一：提前腌制

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肉丝中加入姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉等 ， 提前腌制 。不但能防止肉丝粘锅 ， 还能让肉丝更加入味 。
方法二：润锅
锅中下肉丝之前 ， 先往热锅中加入一些植物油烧热 ， 转一下锅让油润一下 ， 之后将热油倒出 ， 即完成了润锅 。
方法三：热锅凉油下锅
润锅后 ， 再重新倒入凉油 ， 开中小火 ， 下肉丝用铲子翻炒均匀即可 。
方法四：油要足量
炒肉丝的时候 ， 一是油要足量 ， 不能太少 ， 否则容易粘锅 。二是可以适量倒一些料酒 ， 不仅能防止粘锅 ， 还能去腥气 。
炒肉丝要用淀粉腌制吗
用淀粉腌一下是比较好的 。
腌制的目的就是让肉丝更嫩滑 ， 同时更方便炒制 ， 肉丝切成了丝状是很容易入味的 ， 加些蚝油、少许的淀粉、再加些食用油腌制就可以 ， 最终的味道可以在肉丝出锅的时候调味 ， 加入淀粉目的就是增加肉丝的嫩滑程度 ， 同时淀粉可以锁住肉丝中的水分不被排出 ， 加入食用油可以防止肉丝粘成一团 ， 这样肉丝下锅的时候就很好化开 ， 更方便炒制 。
在腌制肉丝的时候所加入的淀粉不能过多 ， 而且淀粉加入后要充分搅拌至出现黏性 ， 这样淀粉才会和肉丝完全黏合在一起 ， 否则肉丝下锅就会出现脱浆的现象 ， 这样多出来的淀粉就会出现粘锅的现象 。
炒肉丝用什么火候
炒肉丝最为讲究油温 ， 油温高下入肉丝会使肉丝马上就和锅具粘在一起 ， 而且肉丝还会出现脱水的现象 ， 正确的做法肉丝应该低油温下锅（三成油温） ， 下锅后保持中火慢慢翻炒至断生 ， 切勿大火翻炒 ， 炒的过程中锅内的食用油一定要足够 ， 这样炒肉丝就不会粘锅 。
炒肉丝为什么会有肉沫
在切肉丝的时候要先看清楚猪肉的纹路再切 ， 切的时候要顺着肉丝的纹路切 ， 这样炒出来的肉丝就会保持一条条的丝状 ， 如果纹路切反了 ， 那么肉丝炒制的时候就会炒碎 ， 变成了颗粒状 ， 这样不但影响肉丝的口感 ， 而且炒的时候也容易出现粘锅的现象 。

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