炸鱼块面粉淀粉都要用，淀粉可防止鱼水分流失，面粉可让鱼表面酥脆，二者缺一不可 。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味，以免之后不好调味 。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄，然后捞出来沥干用八九成热的油复炸，这样鱼的口感会更加酥脆 。
用面粉还是淀粉炸鱼块
炸鱼块面粉淀粉都要用

文章插图
一份美味的炸鱼需要有酥脆的外壳和鲜嫩的肉，做出这样的鱼要同时用面粉、淀粉调制面浆，淀粉可以防止鱼内水分流失，面粉则可以让鱼的表面更加酥脆，这二者缺一不可 。
炸鱼块要复炸一次
让鱼块表面有酥脆的外壳，不仅要注意面浆的调制，还要注意炸鱼的手法，通常我们需要在油六七成热的时候把鱼倒入锅中炸至金黄，再将鱼块拉出沥干，等油倒八九成热的时候将鱼倒入锅中快速复炸即可 。
炸鱼块要腌制鱼肉
在制作油炸食品的时候，我们无法在油炸的过程中对食物进行调味，因此都需要先将处理好的鱼肉和生抽、食盐、料酒、五香粉混合在一起腌制一段时间，等二十分钟甚至更久的时间以后，鱼块入味了再上浆、油炸 。

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