客家蛋卷的做法步骤 _经验常识

1、客家蛋卷的做法步骤1、用料：鸡蛋5个、五花肉两斤、白胡椒适量、红葱头适量、虾米适量、生抽适量、生粉适量、蚝油适量、盐适量。
2、先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。把虾米提前先泡一会，肉末放白胡椒，盐，红葱头，生抽，蚝油，生粉，虾米腌一会比较入味。
3、接下来就是做蛋皮，把鸡蛋全部打匀，拿个平底锅。先把锅烧的温温的，小火。刷一层薄薄的花生油，不能太多哦。动作要快，把蛋液沿着锅转一圈。蛋皮煎熟煎透了就轻轻的拿起来放一边。接着锅里再刷点油继续做蛋皮。
4、另外拿个碗，用生粉加点水，兑成浓稠的生粉水，拿张蛋皮摊开，手抓点生粉水往蛋皮上抹。
5、需要注意的是，蛋皮左右两边和上方不用铺满肉，肉铺好后，左右两边的蛋皮折起来。然后就开始卷，一边卷一边轻轻压紧实点。
6、卷到尾端时再抹点生粉水，压实收口、粘紧。
7、五个鸡蛋两斤不到的肉做了六条蛋卷。上锅蒸20分钟。冷透了再切就不会散了。蛋卷蒸熟后趁热拿出来，冷了再拿就粘紧咯。
2、蔬菜鸡蛋卷的做法1、食材：鸡蛋4个、胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个、食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙。
【客家蛋卷的做法步骤】2、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。
3、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用。
4、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀。
5、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。
6、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
7、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕。
8、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
9、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕。
10、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。
11、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
3、芋泥虾仁蛋卷的做法1、食材：芋头100克、鸡蛋1个、虾仁100克、西红柿1个、洋葱100克、生抽1勺、油3克、代糖1小勺、醋半勺。
2、准备食材：芋头加少量代糖和水或牛奶捣碎，虾仁焯水，西红柿和洋葱切块。
3、热锅后喷少量油，打散鸡蛋倒入，关火焖熟。注意：热锅到完全干了后，喷少量油，锅烧的热一点，用铲子把油均匀铺开再下蛋液，不容易粘锅。蛋液尽量铺开，容易熟。鸡蛋打散下锅后可以马上关火焖一分钟，不容易烧焦。喜欢焦黄的蛋卷可以开火煎一小会。
4、铺芋泥：首先从边缘慢慢往中间揭开蛋皮，蛋皮不太容易烂。然后把芋泥铺上去并且卷起来。
5、炒洋葱和西红柿：生吃洋葱有点刺激胃，就加热了下，没放调料和油，顺便把虾仁也放进去加热了。
6、凉拌：加了勺于油、一勺生抽、少量醋和代糖（相当于自制版的油醋汁），拌匀。备注：可以使用买的油醋汁或者芝麻酱其他沙拉调味品。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。