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第三种也是千层饼，不过是半烫面做的。饼要柔软，和面时的水量一定要加够。面粉被开水烫后，增大了吸水性才会柔软。和面时一半用开水，一半用凉水。150g面粉倒40ml开水，同量面粉倒同量的凉水，揉在一起和成较软的光滑面团，饧面20分钟。面团无需揉，搓一搓切成几个面剂子。面剂擀成薄饼，抹上一层油，用刀切“井”字，把边缘向中心叠起来，叠好后擀成一个薄饼，电饼铛倒油提前预热，下饼烙2分钟翻个面再烙2分钟饼就烙好了。






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最后一个是全烫面饼，口感是最柔软的，不过和面时有些费劲，全烫面非常粘手，要多饧多揉才会不粘。300g面粉倒入160ml开水，不要一次倒进去，水多了也不好揉。和成面团后搓成长条，切成几个面剂子。面剂子擀成一个大饼，抹上油，像折扇一样把饼叠起来，再从一头将饼卷起来，卷好后擀成一个圆饼，就是一个手抓饼胚。电饼铛倒油提前预热，把饼放进锅里烙2分钟，翻个面再烙，当饼鼓起来，表面金黄酥脆后就可以出锅了，总共烙5分钟。






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