【石磨面粉是什么筋度面粉】
面粉的筋度要按蛋白质含量来定 ， 纯正的石磨面粉无添加剂成分 ， 而市场上销售的石磨面粉则高、低、中筋都有 ， 那是因为在制作过程中会加入增筋剂 ， 提升了面粉的筋度 ， 使做出来面食更有筋道 。商用的石磨面粉为了满足大众需求 ， 不会只推出一种类型的筋度面粉 。
自磨面粉是什么筋度的
自磨面粉的是什么筋度的 ， 要看它的蛋白质含量 。面粉的筋度低于9% ， 说是它是低筋面粉 ， 面粉筋度在9.5至12.0%之间说是它是中筋面粉 ， 如果蛋白质含量在13%或以上 ， 则说明它是高筋度面粉 ， 测量一个面粉筋度 ， 还可以用手抓法 。

文章插图
自磨面粉用手抓不易成团 ， 说明它是高筋度的 ， 用手抓呈半松散状说明它是中筋道的面粉 ， 如果用手抓成团性非常好 ， 说明它的低筋度的 ， 这个方法操有效 ， 而且也很标准 。

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