羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，营养价值很丰富，在功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用，下面我们就一起来看一看吧！
羊肚菌的营养成分
每100克羊肚菌的营养成分含量为热量295大卡、蛋白质26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纤维12.9克、胡萝卜素1070微克、烟酸8.8毫克、维生素C3毫克、钙87毫克、磷1193毫克、钾1726毫克、钠33.6毫克、镁117毫克、铁30.7毫克、锌12.11毫克、硒4.82微克、铜2.34毫克、锰2.49毫克 。

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羊肚菌的营养价值
1、羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76% 。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称 。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸” 。
2、据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等 。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当 。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用，日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成 。
3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，另方面能加强维生素E的抗氧化作用 。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险 。
4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法 。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用 。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效 。
5、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等 。
羊肚菌的食用方法
1、羊肚菌炖鸡
【材料】童子鸡1只，羊肚菌，姜，葱，红枣，枸杞子，盐，清水 。
【做法】①童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉，姜切片，葱打成结 。②将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮，羊肚菌先用凉水清洗几遍 。③清洗好后再用温水开始泡，泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土，再清洗几遍，沥干备用 。④用温水将枣和枸杞子泡软，这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净 。⑤撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内，炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可 。
【羊肚菌的营养价值真有那么高吗 羊肚菌的营养价值】2、红烧羊肚菌
【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克 。
【做法】①将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成菱形片备用 。②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可 。

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