选择个头大、蒜瓣大而整齐、蒜瓣硬实、无伤、无病斑、颜色洁白而新鲜的蒜头作种 。一般要求蒜瓣百粒重400g以上，播前以50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸12-16小时，预防真菌性病害发生 。大蒜9月上旬至10月上旬播种较为适宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播种 。10月份气温16.9℃，5cm地温18-19℃，至越冬时蒜苗高可达25cm以上，有利于安全越冬 。播种大蒜，先按20cm行距开l0cm深的播种沟，并撒施少量种肥，播种时将种瓣按大瓣10-15 cm 、中瓣9-l0cm、小瓣7 cm株距排在沟中，并使其保持直立，瓣背平行于播种行(出苗后叶向一致，有利通风光，提高产量)，然后盖3.3 cm厚的土，浇水，趁墒喷洒除草剂乙草胺，然后覆膜 。覆膜时，要求地膜在畦面上平展而无皱褶，地膜下面无空隙，使地膜紧贴畦面，以免滋生杂草 。播种“青蒜”应密一点，每亩保苗4～5万株，既利管理，又利高产，还能有效抑制病虫草害的发生 。
(四)田间管理
秋播大蒜一般播后7-10天出苗，出齐苗后浇第2次水，土壤封冻前(小雪前)浇l次防冻水 。数天后覆盖麦秸，防寒防旱，过分寒冷时可架设风障，保证蒜苗安全越冬 。3月上中旬及时清除盖草并选晴朗温暖天气浇水，随水追施尿素15-20公斤，促进蒜苗及早返青生长 。4月初至4月底据墒情5-7d(天)浇1次发棵水 。5月初至5月20日前后，需4-6d(天)浇水l次，结合浇水追一次肥，缩短大蒜退母时出现黄叶的时间，同时防止一次地下害虫 。蒜薹打弯时抽薹 。抽薹前3-4d(天)停止浇水 。蒜薹收获后应经常保持土壤湿润，促进蒜头迅速增大，直至收获前2-3d(天)，停止浇水 。
(五)适时收获
1、青蒜采收 。出苗60-70天即可采收 。具体采收时间可根据市场行情而定 。早采产量低，但效益不一定差 。采收方法多数是连根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量采收不宜洗涤 。也有在株高40厘米左右时基部收割，割后加强肥水管理，以后再生新叶连株拔起 。
2、蒜薹采收 。一是用刀割开假茎，把薹切断抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤口 。二是用手把蒜薹直接抽出 。用刀割法蒜薹产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂 。用手抽蒜薹法产量低，要有一定技术，应用较少 。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用钉子扎破蒜苗基部，再抽取，这样抽出的蒜薹长，给蒜苗造成的伤口小，对蒜头的生长影响小 。
3、蒜头采收蒜薹采收及时，对蒜头生长无影响，蒜薹采收后约20天可收蒜头 。如不收蒜薹反而影响蒜头的膨大速度和产量 。蒜头的采收不能等到地上全部叶子枯萎，雨季如不及时采收容易腐烂，蒜瓣容易散开，不能贮藏，也不宜留种 。
贮藏加工
(一)贮藏
蒜头采收后晾干，不能在强烈的阳光下暴晒，以免高温灼伤，然后捆编成束或剪去叶鞘和根须，在阴凉的地方堆藏、挂藏或筐藏 。为了防止贮藏期间抽芽，可用青鲜素0.25％的水溶液，在采收前半个月喷洒叶面，也可用钴60辐射处理 。处理后的大蒜生长点受损，不会发芽，也不能作种 。
(二)加工
中国民间大蒜的加工主要有腌渍大蒜及糖醋大蒜两种 。
1、腌渍大蒜 。选用蒜头圆整、不散瓣、肉质白、蒜身干、假茎长度不超过3厘米的蒜头作原料 。用盐量一般是每100公斤蒜头放盐7公斤～8公斤，成品率一般为80％左右 。
2、糖醋大蒜 。糖醋大蒜是将腌渍大蒜从盐水中取出洗净，放在糖醋溶液中浸渍一星期，使蒜头充分吸人甜酸味后，即成糖醋大蒜 。
另外还可以加工制作成蒜粉、蒜片，精加工制成蒜油等 。
病虫害防治

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