大蒜又名蒜，百合科，二年生植物 。以嫩苗(青蒜)、花茎(蒜薹)和蒜头(鳞茎)供食 。可生食、炒食，还可腌渍、加工制成蒜粉、蒜片等 。蒜头耐贮藏运输，能堵缺补淡，有助于实现蔬莱周年均衡供应 。大蒜中除碳水化合物、蛋白质、维生素以外，还含有大蒜素，是一种挥发性硫化物，有特殊辛辣味，可增进食欲，有抑菌、杀菌、散痛肿、除风邪、风湿、杀毒气、疗疮癣、健脾胃、治肾气、解瘟疫等功效，经精制提炼的大蒜精，可供医药之用 。
生物学特征特性
大蒜为弦状根，分布在5厘米～25厘米的耕作层内，根毛极少，吸收力弱 。要求疏松肥沃、保水、保肥力强的土壤 。沙土地所产的大蒜辣味浓，粘土地所产的大蒜辣味淡 。茎短缩为鳞茎盘 。叶扁平，披针形，叶鞘抱合成圆筒形的假茎，基部膨大成7～10余个蒜瓣组成的鳞茎，是大蒜的繁殖材料 。大蒜因品种不同，有抽薹或不抽薹的，有紫皮或白皮的(紫皮蒜生理休眠期长，为65-70天，白皮蒜较短，为35-45天)，有大瓣的或小瓣的(大于5克的为大瓣蒜) 。花茎顶部为总苞，开裂后出现伞形花序 。花梗基部着生数十个小鳞茎，叫气生鳞茎，其形态结构与蒜瓣相似，亦可作播种材料 。大蒜不耐热，耐寒力较强，蒜瓣在3C～5C下可萌芽，萌动后的蒜瓣在 0 ℃～4 ℃低温条件下 20天通过春化阶段，在翌年春季较高的温度和长日照条件下通过光周期反应，这时茎盘的顶芽可转向花芽分化，再经花器的孕育期，可迅速抽薹 。植株生长最适温度为 12 ℃～16 ℃，鳞茎形成要求 16 ℃～20 ℃和长日照条件，入夏以后气温升高时茎叶枯萎，鳞茎进人休眠期 。

文章插图
栽培技术要点
(一)品种选择
我国大蒜品种资源十分丰富，南北各地均有名特产区，形成了许多地方优良品种，如成都二水早、苍山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等，可根据当地种植习惯、生产目的等选择品种 。
(二)整地施肥
精细整地，要做到土壤细碎，地面平坦 。土壤要深耕20cm左右，结合整地将土壤PH值控制在5.5～6.0左右 。过酸则根端变粗停止延长生长，过碱则种瓣易烂，生长差 。大蒜喜氮磷钾全效有机肥，故提倡“控氮、增磷、补钾、加微”施肥方法，将氮肥2/3作基肥施入，适量增施磷钾肥，保证出苗整齐，防止早衰，有机肥要腐熟，埋入土中，特别是饼肥，撒在地表则会招致根蛆 。目前大蒜生产多采用地膜覆盖栽培，在大蒜生长期间不宜追肥，因此，在播种前结合整地最好一次性施足底肥，每667m2施腐熟优质圈肥6000kg，腐熟饼肥80kg 。尿素50kg,钙镁磷肥80kg,硫酸钾复合肥25kg，硫酸锌1.5kg 。畦式采用小高哇，畦高8-12cm，底宽100cm，面宽70cm，沟宽20-30cm 。
(三)播种
栽培季节的确定，要根据大蒜生产目的和大蒜不同生育期对外界条件的要求，以及各地区的气候条件而定，一般北方地区以北纬35～38°为春播和秋播的分界线 。35°以南地区冬季不太寒冷，幼苗可以露地过冬，次年初夏收获，多以秋播为主，主要包括河南、山东、陕西省关中和陕南、晋南、冀南各地 。38°以北地区，冬季严寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播种，夏至前后收获 。主要包括东北各省、内蒙古、甘肃、新疆、陕北、山西与河北北部地区 。在35~38°之间的地区，春、秋均可播种，如豫北地区等 。大蒜生育期的长短，因播期和品种不同有很大差异 。春播大蒜的生育周期较短，一般90～110天，秋播大蒜生育周期较长，一般220～280天 。选定适宜的栽培季节是获得丰收的关键

• 反季节蔬菜栽培的方式有 反季节蔬菜栽培的方式
• 2021年4月大蒜价格最新行情分析
• 生地黄的种植方法 生地栽培技术 熟地黄的栽培技术
• 白芨的栽培 白芨的生长习性
• 露地茄子的高产栽培技术 露地茄子种植技术
• 大蒜收获期注意事项图片 大蒜收获期注意事项
• 剥大蒜头最快方法是什么 剥大蒜头最快方法
• 三七高产栽培技术综述摘要 三七高产栽培技术
• 大蒜畸形的原因及防治措施
• 2020今日河南大蒜最新价格