简单好吃的下酒菜 — 花雕醉鸡 。
花雕醉鸡配方
主要食材就是鸡腿，基本配比：琵琶腿2个，花雕酒600毫升，水400毫升，肉桂1个，香叶2片，八角2个，生姜6克，枸杞5克，盐5克，糖5克，葱10克，黑胡椒5克 。

文章插图
花雕醉鸡最正宗的做法
首先清洗干净鸡腿，然后给鸡腿剔骨，将剔下来的骨头放入汤锅中，加入水花雕酒，水，肉桂，香叶，八角，生姜，盐，糖，葱，黑胡椒后开大火煮开 。随后转中火炖煮30分钟 。
第二步，在煮料汤的时间里，我们把鸡腿肉平铺开，撒上盐揉捏一下后加入花雕酒没过食材 。然后用保鲜膜封口放入冰箱冷藏腌制30分钟 。
第三步，时间到后取出鸡肉，用厨房纸吸干表面水分 。然后开始包裹，第一种将锡箔纸平铺在案板上，鸡腿肉平铺在锡箔纸上面，然后从一边卷起来呈圆柱形 。第二种，将鸡腿肉平铺在案板上面，卷起来后用线绳捆扎好即可 。
第四步，起锅烧水，水开后转小火，下入鸡卷煮20分钟 。
第五步，冷却料汁 。取一个大火里面加入食盐，水，冰块 。然后将料汁锅整个放入5 – 10分钟左右就可以了 。
第六步，冷却鸡肉 。鸡卷煮好后，取一个大碗，加入盐，冰块，水 。然后将煮好的鸡卷放入其中浸泡5 – 10分钟即可 。
第七步，将冷却好的鸡卷(去掉锡箔纸)放入冷却的料汁中浸泡，用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏过夜 。
第八步，过夜后，将鸡腿肉切成片放入盘中，然后在没鸡肉上面放上枸杞点缀 。然后取一个小碗，加入鸡料汁，酱油，葱花，小米椒圈搅拌均匀 。最后放到盘子中间，这样一盘完整的花雕醉鸡就完成了 。
温馨贴士：
1. 给鸡腿剔骨一定要将鸡肉整块剔下来，这是关键，如果这一步完成不了，后面的就不需要做了;
2. 不管使用锡箔纸，还是用线捆，要注意一个问题，就是不要包裹或者捆扎太紧 。因为在煮制过程中，鸡肉会胀起来;
3. 用锡箔纸包的鸡腿卷切开后没有什么胶质，但是线绳捆扎的鸡腿卷有明显的胶质，两种方法，两种口感 。

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