【葱油拌面的家常做法 葱油饼的家常做法】葱油饼的家常做法 葱油饼怎么做好吃
【准备食材】
面粉300克、温水180毫升、食盐、小葱、五香粉、猪油

文章插图
1、首先在盆里倒入300克普通面粉，放入3克食盐增加面粉筋力，用180毫升温水和面，50度左右的温水，用温水和面做出来的饼会更加柔软劲道，先用筷子给它搅成面絮状 。
2、然后倒入20克食用油，因为这个面团特别软，加油进去就可以快速揉光滑而且不粘手，案板上也抹上油防粘，把揉好的面团放到案板上，直接用手压成长方形的大饼，接着再用刀切成大小均匀的面剂子 。
3、把切好的面剂子摆入盘子里，多刷一点油，油能提升面团的韧性和延展性，盖上保鲜膜醒面1个小时 。
4、再来制作油酥，40克面粉，适量的五香粉，一丢丢食盐，加点猪油进去会更香，最后把烧开的食用油浇在里面，搅拌均匀，油酥就做好了 。
5、准备一把小葱，把葱白用刀拍扁，激发出香味，从中间对半切开，再切成葱花，装入碗中，要趁热把油酥倒进葱花里，这样可以把葱花烫软，防止葱花戳破饼皮，一起搅拌均匀 。
6、醒好的面剂直接放在案板上用手压扁，再用擀面杖擀薄，擀得越薄烙出来的饼会越酥，擀薄后在上面抹一层葱油酥，把饼皮往后一拉，左右对折，然后卷起来，最后整理成圆饼形，这个饼随便折叠都没关系，折叠次数越多，烙出来的饼层次就越丰富 。
7、饼坯全部做好后静置松弛10分钟，这样烙出来的饼内部更加柔软不偏硬 。
8、电饼铛里刷上油，油温微热放入饼坯，用手压扁，这样熟得更快，一锅3张，也可以用平底锅烙 。
9、关上盖子用小火烙3分钟，这样可以让饼的内部熟透，3分钟后给它来回的翻面，这是起酥的关键，大概20秒钟翻面一次 。
10、烙至小饼两面金黄，起酥到自己满意的状态就可以了 。
11、烙好后装入盘里，一股浓浓的葱香味扑鼻而来 。
12、这个葱油饼外皮是特别香酥的，里面柔软，层次丰富，咬一口香咸酥脆直掉渣，凉了也不会变硬 。
【技巧总结】
1、有时间可以把面剂用油多泡几个小时，这样做出来的饼会更酥 。
2、烙的时候要勤翻面，饼子起酥的会更快 。

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