怎么才能让霉豆腐快速长霉
豆腐用稻草盖起来 ， 再把箱子放到干燥阴来凉通风的地方 ， 发酵15天时间 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪源酸，3个月至半年后 ， 松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口 。
如何正确保存食用腐乳？
在制作过程中 ， 腐乳不会产生硝酸盐 。
但如果储存不当，腐乳可能会产生亚硝酸盐，食用后对身体不利 。所以，喜欢吃腐乳的朋友 ， 一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同时，保证身体健康 。
1、如何挑选
先看标签，应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳 ， 以免吃出问题 。此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品 。
再看色泽，白中透黄的才是好腐乳 ， 发绿发黑的腐乳不要买;
最后闻味道，好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味 ， 不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味;
2、如何保存
保存腐乳也有窍门，夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子，吃多少夹多少 。腐乳开封后，应该放在冰箱冷藏室保存，避免置于常温环境中 。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质 ， 没吃完之前不要把汤汁倒出来 。
3、如何食用
由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高，因此，高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用 。
此外，在制作和保存的过程中，如果操作不当，腐乳可能出现微生物污染，食用后导致腹泻 ， 所以体质较弱的人不宜食用，例如老人、孕妇、儿童等 。腐乳不能一次性吃太多 ， 建议每次只吃半块，每周不超过2次 。

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