特色卤鹅怎么做 _特色

1、特色卤鹅怎么做1、首先选择新鲜大鹅一只，大概十斤，拔毛放血处理好外表面。
2、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。
4、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
2、金沙椰蓉酥怎么做【特色卤鹅怎么做】1、食材：低筋面粉220g、椰蓉50g、黄油120g、牛奶40g、苏打粉3g、糖粉90g、食盐1g、朗姆酒3g、玉米油10g、泡打粉3g、咸蛋黄150g 。
2、咸蛋黄刷上玉米油，倒入烤盘，放入烤箱中180度烤10分钟。
3、取出，喷上朗姆酒碾碎。
4、黄油软化，加入糖粉打发。
5、加入牛奶，打发。
6、加入低筋面粉、苏打粉、食盐和泡打粉搅拌均匀。
7、加入椰蓉和咸蛋黄碎搅拌均匀。
8、分成20g/个揉圆。
9、中间按压一下。
10、放入烤箱中180度，烤16分钟即可。
3、鳝鱼怎么做吃起是脆的原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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